Page 129 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

HaNİ’de yer alan meze ve ara sıcaklar
genel olarak klasik meze ve ara sıcaklar
değil ya da yeniden yorumladığınız
çeşitler var. Her biri de kendine has
lezzete sahip. Genel bir damak kitlesine
bu lezzetleri nasıl alıştırdınız?
Şef restoranı dediğimiz aslında bu.
Amacımız klasik çeşitleri layıkıyla hazırlarken
özgün yemeklerimizi de misafirlerimize
sevdirebilmek. Zamanla, gelen konuklarımızın
da açık fikirliliğiyle bu yolda ilerlemek
kolaylaşıyor. Her mevsim menümüzde
değişiklikler yapıyoruz. Hem yenilikler hem de
mevsimin getirdiklerine göre revizeler oluyor.
Bunun yanı sıra aslında çok özel bir
hizmetimiz daha var. Bu belki de bir ilktir;
tüm misafirlerimizin arzularına göre bize
önceden belirtmeleri koşuluyla özel istekleri
olan yemekleri hazırlayıp servis ediyoruz.
Örneğin menümüzde olmamasına rağmen
tepsi kebabı, tuzda balık, hamsili pilav, çipura
fırın gibi elimizden geldiğince misafirlerin
istediği tüm yemekleri onlara sunmaya gayret
ediyoruz.

HaNİ bünyesinde aynı zamanda önemli
etkinliklere de imza atıyorsunuz. Ne gibi
gastronomi etkinlikleri yapıyorsunuz?
HaNİ bünyesinde tadım etkinlikleri, içki ve
yemek uyumlu özel menüler, şirket ve şahsi
grup buluşma organizasyonları düzenliyoruz.
Örneğin sevgili dostumuz Gıda Mühendisi
Ezgi Çoşkun Gümüş, birçok etkinlikte
eğitmenlik yaparak bize bilgilerini aktarıyor.
Bunun gibi düzenli yaptığımız viski tadım
grubumuz, chef’s table gruplarımız, haftanın
bir günü canlı müzik performansımız var.
129