Page 124 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Cafe Wien

Viyana lezzetlerinin

İstanbul’daki ilk

adresi

Uzun yıllar gastronomi medyası içinde yer almış biri olarak, yaptığım
tatillerin de ana konusu elbette gastronomi oluyor. Avrupa ülkeleri
arasında hem tarihi hem şehir mimarisi hem de gastronomi açısından beni
Reha Kadak etkileyen şehirlerin başında da Viyana geliyor. Yakın zamanda tatil amaçlı
bulunduğum şehirde, keyifli bir gastronomi deneyimi yaşadım.

Viyana, gastronomi açısından dünya
gastronomisine şnitzel, kruvasan,
apfelstrudel, sacher gibi birçok farklı
çeşidi dahil etmiş. Özellikle de şnitzel ve
kruvasan, dünyanın hemen hemen her
restoran ya da kafesinin menüsünde
yer alıyor. Ayrıca, şehir çok özel şarap
bağlarına da sahip. Bununla birlikte,
tarih sahnesinde defalarca karşı karşıya
geldiğimiz şehre kahveyi de armağan
etmişiz ve bunun sonucunda kahve,
Viyana üzerinden dünyaya yayılan bir
içecek olmuş.
Viyana’da yaşadığım gastronomi
deneyimi güzel olsa da ben bu lezzetlerin
hepsini daha şehre gitmeden yıllar önce
İstanbul’da tatmış biri olarak kendimi
şanslı hissediyorum. Ne mutlu ki
Teşvikiye’de 34 yıldır hizmet veren ve bir
İstanbul klasiğine dönüşen Cafe Wien var.

İstanbul’un Viyanalısı
İstanbul, Avrupalı tarzda hizmet veren
kafe ve restoran kültürüyle Birinci
Dünya Savaşı yıllarında tanıştı dersek
yanlış söylemiş olmayız. Bu işletmelerin
hemen hemen çok azı günümüze kadar
ulaşabildi. 1980’li yılların sonu itibarıyla
da İstanbul’da ilk AVM’nin açılması ve
dünyadaki restoran ve kafe zincirlerinin
ardı ardına hizmet vermeye başlamasıyla,
Türk yatırımcılar da benzer tarzdaki
mekanları açma girişiminde bulundu.
Bu tarzda açılan ilk işletmelerin başında;
1990 yılında Teşvikiye’de hizmet vermeye
başlayan, menüsünü Viyana lezzetleriyle
oluşturan ve Viyana Ticaret Odası
tarafından en başarılı kafe seçilen Cafe
Wien geliyor.
124