Page 130 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Türk mutfağına modern bir yorum

Zaaf İstanbul

2018 yılında, büyük bir tutku ve ustalıkla kurulan Zaaf, kısa sürede hem yerli hem de yabancı konuklarını ağırlayarak
İstanbul’un gözde mekânlarından biri haline geldi. Pandemi döneminde dahi hizmetlerini aksatmadan evlere lezzet
taşıyan Zaaf, mevsimlere özel menüleri ve yöresel malzemelerle bezeli tabaklarıyla misafirlerine unutulmaz deneyimler
sunuyor. İmza yemekleri, sıcak atmosferi ve misafirperverliğiyle öne çıkan bu mekân, Türk mutfağının zenginliklerini
modern bir dokunuşla sunarak lezzet severlerin vazgeçilmezi olmayı başarıyor. Kendi topraklarından ilham alan ve her
bir yemeğiyle ayrı bir hikâye anlatan Zaaf İstanbul’u Kurucu Şef Aras Çetin’den dinledik.

Zaaf İstanbul’un kuruluş hikayesini ve hizmetimize kaldığımız yerden devam
konseptini sizden dinleyebilir miyiz? ediyoruz. Bugün Zaaf; yerli ve yabancı
2018 yılında özel yemek organizasyonları misafirlerine hem Akdeniz hem yöresel
üzerine kurulan markamız, kısa süre mutfağımızdan ürünler sunarak Türk
içerisinde yerli ve yabancı binlerce misafiri mutfağının gelişimine katkıda bulunuyor.
konuk ettiği yemek organizasyonlarıyla
adından söz ettirdi. Ardından 2020 senesinde Menü tasarımınızda neler ön plana
mevcut lokasyonumuz olan İstanbul / çıkıyor. Zaaf İstanbul’un menüsü
Levazım bölgesine taşındık. Pandemiyle hazırlanırken olmazsa olmaz felsefesi
beraber bir süre hizmetimiz aksasa da nedir?
sonrasında paket servis sistemiyle bölgede Zaaf’ı ve yemeklerini tanımlamak
yaşayan mahalleli komşularımızın evlerine istediğimizde aklımıza hemen aile sofraları
lezzetlerimizle misafir olduk. 2021 senesinin geliyor. Yola çıkış hikayemize de dayanarak
sonbahar dönemiyle beraber bir şef restoranı ortaya paylaşımlık tabaklar ile keyifli vakit
olarak, yöresel ürünler, mevsime uygun geçirirken herkesin birlikte tüketebileceği
menüler ile hizmet vermeye devam ettik. yemekleri felsefe ediniyoruz. Yılda
mevsimlere göre iki ana iki ara menü değişimi
2022 senesinin yaz aylarında İstanbul yapıyoruz. Bu menüleri tasarlarken dünyada
şubemizi geçici olarak kapatarak Bodrum ve ülkemizde bize ilham veren yemeklerin
Yalıkavak’a sezonluk bir şube açtık. Ardından kendimizce yorumlarını, yöresel malzemeleri Şef Aras Çetin
İstanbul’a dönerek mevcut şubemizde de göz önünde bulundurarak hazırlıyoruz.
İmza tabaklarınızı ve hikayelerini de
sizden dinlemek isteriz.
Zaaf’ta her yemek bize özgü ve tamamıyla
özgün tabaklar. Ama size bir imza
tabağımızdan bahsetmek gerekirse herkesin
çok sevdiği restoranımızın amiral gemisi olan
“Trüflü Ballı Çıtır Börek”ten ve sonrasında
da “Ciao Chef!” isimli tabağımızdan
bahsedebilirim. Yukarıda bahsettiğim gibi
Levazım bölgesine taşındıktan sonra pandemi
sebebiyle yaklaşık 1 yıl kadar restoranımızda
paket servis vermek zorunda kalmıştık.
O dönem “Trüflü Tava Tostu” isminde bir
yemeğimiz vardı ve çok seviliyordu. Pandemi
sonrası a la carte restoran servisine geçerken
tost ile vedalaşmak istemedik ve onu
restorana uygun bir yemek haline getirmek
istedik. Sonrasında da ortaya herkesin çok
sevdiği “Trüflü Ballı Çıtır Börek” çıktı.
“Ciao Chef!” için ise gitmekten en çok keyif
aldığım ülke olan İtalya seyahatimde dünyaca
ünlü sandviç dükkanı “All’Antico Vinaio”da
yediğim ve tadını unutamadığım bir sokak
lezzetinin, beyaz masa örtülü bir restorana
uyarlanmış hali diyebilirim.

130