Page 127 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Ema’nın açılış ve isim hikayesini,
konseptini sizden dinlemek isteriz.
EMA ismi aslında benim “ana” kelimesinin
temelinde anaerkil bir ailede yetişmemden
kaynaklı o enerjiyi taşıyan bir isim arayışımla
ortaya çıktı. Anneannem ve annem benim
yemekle ve sofrayla olan tüm hikayemi
ben daha farkında olmadan başlatmış iki
muhteşem kadın. Ben de onların enerjisini
taşıyan ana kelimesinin farklı dillerde ifade
edilişlerini araştırmaya başladım. Ema marka
ismi olarak kısa, sesli ve açık harflerden
oluşuyor. Anne anlamına gelmesi sebebiyle
de kurmak istediğim markanın ismi oldu.

Ema, ben iki sene önce açtığımda Hüsrev
Gerede caddesinde bir mahalle fırınıydı.
Bazı yakınlarımızın restoranlarına da ekmek
üretimi yaptığımız mahallelinin ekmeğini,
simidini, kekini ve çöreğini aldığı butik bir
mahalle fırını olarak hizmet vermekteydi.
Zaman zaman geçmiş tecrübelerimden
ve müdavim müşterilerimden gelen butik “Chefs table ve catering
catering eve yemek hizmetimizi de vermeye
devam ettiğimiz bir düzenimiz vardı. Ancak menülerinde insanların
zaman içerisinde içerik çeşitliliğini arttırmamız, hayallerine eşlik edecek
toptan üretimde restoran ve kafelerin hem
adet hem de çeşit anlamında taleplerinin yaratıcı ama basit ve sade
artması sonucu Ema iki yan dükkanını da aldı. menüler tasarladık.”
Ema Hall kısmını da açtık. Büyük, catering
ve etkinlik hizmeti veren Ema Hall, kışın da
evinin salonu konseptiyle pop-up chefs table Lezzetlerinizi oluştururken ilham
konseptiyle farklı menülerle yemekler vermeye aldığınız temel prensiplerden de
başlayan bir konum haline geldi. bahseder misiniz?
Tarz olarak modern tekniklerle yapılan
tüm tariflere yerel ürün dokunuşları ile
farklılık katmaktan keyif alıyorum. Ailemin
sofrasındaki güzel anılarımı yaşatmak ve
insanlara sofra başında tat ve koku hafızasını
kullanmanın gücü ile yeni anılar yaratmak
istememden kaynaklı aslında rahat, keyifli,
akılda kalıcı ve bilindik tarzda menüler
oluşturmaktan keyif alıyorum. Mümkün
olduğunda erişilebilir, basit ve sezonunda
ürünler kullanmak tabii ki tercihim. İthalden
ziyade yerli ürün kullanmak en temel
prensiplerimden biri. Mevsim döndükçe Konuklarınıza nasıl bir atmosfer
çarşıda pazarda ne varsa onunla sofra sağlamayı hedeflediniz?
kurmak, menüyü alışveriş esnasında Ema Hall kısmı için yanıtlayabilirim bu soruyu.
oluşturmak oldukça keyifli. Sabit bir restoran Aslında Ema’nın salonu yani aslında evimiz
menüsünden ziyade özellikle chefs table ve salonu gibi kurguladığımız, maksimum
catering menülerinde insanların hayallerine 15 kişiyi aynı anda ağırladığımız, her şeyi
eşlik edecek yaratıcı ama basit ve sade ile bizim ilgilendiğimiz çok rahat, keyifli ve
menüler tasarlamak, mevsimin getirdikleri ile samimi bir ortam yaratmak istedik. Sadece
çok daha kolay ve keyifli oluyor. konsept olarak değil, bize verdiği hissiyat da
gerçekten böyle. Her misafir benim evimin
salonuna gelmiş ve soframa konuk olmuş
gibi hissetmek, benim için de adeta detoks
gibi. Keyifle ve özenle hazırlanmış huzurlu
bir ortam, bir de lezzetli tatlarla güler yüz ve
hoş sohbetle birleştiğinde bize kendimizi iyi
ve özel hissettirir. Amacımız da bizler kadar
misafirlerimizin de özel olduğunu unutmamak
ve unutturmamak. Keyifli sofralarda güzel
anılar biriktirmeyi önemsiyoruz.

127