Page 132 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Ocakbaşı bir klasik

Rakofoli Karaköy

Uzun yıllar boyunca ticaretin can damarı olan Karaköy, artık
günümüzde önemli bir gastronomi destinasyonu. Bu daracık
sokaklarda keşfedilecek ve ajandanızda yer alabilecek onlarca
mekân bulabilirsiniz. Eşsiz Haliç manzarasıyla Rakofoli Ocakbaşı
da bunlardan biri. Servisten lezzetlere, atmosferden sunumlara
kadar mekânda her şey olması gerektiği gibi dersek yanılmış
olmayız. 20 yılı aşan tecrübesiyle mekânı yöneten Kubilay
Özçelik ile bir araya geldik.

Rakofoli ismi nereden geliyor? için. Turistlerden yoğun ilgi görünce
Rakofoli Rize’nin Kalkanlar ilçesine balık da ekledik menüye. Balıklarımız
bağlı Fındıklı köyünde Rumların mevsimine göre değişiyor.
yaşadığı bir mahallenin adı. Rumlar
burada yaşarken bu ismi vermişler. Mekânın manzarası çok güzel.
Rivayete göre ocak anlamına Ağırlıklı olarak yabancı turistleri
geliyor. “Rako” baş, “foli” de ocak ağırlıyorsunuz sanırım.
anlamına geliyor. Ocak etin piştiği Evet ağırlıklı olarak yabancı turistleri
yer anlamında değil ama. Taş ağırlıyoruz. Görmek istedikleri birçok
ocakları vardı oralarda… Bu anlama yeri oturdukları yerden görebiliyorlar.
gelen bir kelime. Biz de onu kendi Ayasofya Camii, Topkapı Sarayı,
dükkanımıza uyarladık. Doğduğum Süleymaniye Camii, Sultanahmet
büyüdüğüm mahalledeki ismi Camii ve Beyazıt Kulesi görünüyor.
kullandım yani.
Özel grupları ağırlıyor musunuz?
Rakofoli’nin mutfağı hakkında ne VIP odalarınız var sanırım.
söylemek istersiniz? 25 kişilik grupların sığabileceği
Ocakbaşında bütün kebapların ve sıkışık düzende ise 35 kişiyi
etlerin olduğu bir sentez yapıyoruz. ağırlayabileceğimiz şekilde odalarımız
Güneydoğu Anadolu bölgesine var. Beraber çalıştığımız rehberler var
ait sıralı kebap çeşitleri var. gezi sonrası günü bizde bitiriyorlar
Ocakbaşında kullandığımız ürünler bazen. İstanbul’da bir hafta kalıp
Güneydoğu Anadolu bölgesini 4-5 gün üst üste gelenler bile
yansıtıyor tabii. Ama mezeleri de oluyor. Her sene grup halinde gelen
aslında klasikten yeni nesil meyhane müşterilerimiz de var.
mezelerine kadar çeşitlilik gösteriyor.
Diğer ocakbaşı restoranlarından
Tarifi size ait özel bir sizi ayıran bir özellik var mı?
mezeniz var mı? Ocakbaşı restoranları genellikle
İmza bir mezemiz yok fakat iddialı birbirine benzer. Bizim “rakofoli
olduğumuz birçok meze çeşidimiz açma” diye bir ürünümüz var. Bu
var. Pastırmalı humus, normal humus, ürün hiçbir yerde yok. Kebabın soğan
kuru cacık, muhammara… Bunlar hep eşliğinde geniş saplanması diyebiliriz.
ocakbaşına özgü lezzetler. Çok beğeniliyor.

Mezeleri yapan şefiniz de Mekân hangi saatlerde
Güneydoğu Anadolu açık oluyor?
bölgesinden mi? Sabah 10.30’dan sonra hizmet
Evet Antep, Kilis bölgesinden. vermeye başlıyoruz, gece 00.30’da
Ustalarımın çoğu o bölgeden. Fırıncı, kapatıyoruz. Çünkü 23.30’da
kebapçı, mezeci… Hepsi o bölgenin mutfak kapanıyor. İçmeye gelenleri
insanı, kebabı bilen insanlar yani. ağırlıyoruz.

Balık da var mı? Canlı müzik var mı?
Balık var ama onu ocakbaşında İsteğe göre yapıyoruz. Gruplar
pişirmiyoruz. Farklı bir yer var onun geldiğinde isteniyor.

132