Page 129 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Kalamar dolması ve bir

karides ziyafeti olan
garida filia, mekânın
imza yemeklerinden.

ve mümkün olduğunca geleneksel tariflere
bağlı kalarak oluşturduk. Menüde yer alan
sıcaklar açık mutfakta siparişiniz verildiği anda
hazırlanmaya başlıyor, bu arada kadehinizi
alıp şeflerimizle sohbet etmeniz için hiçbir
engel yok.

Peki çeşitliliği nasıl belirliyorsunuz?
Öncelikle lezzetlerin birbirini tekrar etmemesi
önemli ama sadelik ana kriterimiz ve mutfakta
sadece üç baharat kullanıyoruz. Ana
prensibimiz yüksek malzeme kalitesi bunun
için de yerelin mevsiminde bize sunduğu
tatlar önceliğimiz. Bu nedenle sezonumuz yaz
süresi olduğu için tüm yaz bulamayacağımız
hiçbir malzeme menümüzde yer almıyor.
gibi geleneksel reçeteler de bulunuyor.
Malzemelerinizi nasıl seçiyorsunuz? Kalamar dolması ve bir karides ziyafeti olan
Mümkün olan her alımımızı yerelden garida filia ise hemen akla gelebilecek imza
yapıyoruz. Şarap kavımız ise öncelikle yemeklerimizden.
Anadolu coğrafyasının bize sundukları ile
Burcu tarafından ince elenip sık dokunarak Konuklarınızı nasıl bir atmosfer bekliyor?
menüye uygun olarak oluşturuldu. Yerelin Konumumuz zaten gürültüden ve
dışında bir diğer önemli unsurumuz ise kalabalıktan uzak sakin bir Gümüşlük
Midilli markaları olan ouzo’larımız. Üstelik adil noktasında. Terasımızın tümünü tek bir dev
bir fiyatlandırma politikası ile ouzo’ları bile ağaç gölgelendiriyor ve atmosfer bir büyük
kadehte tadabiliyor, içtiğiniz miktara göre ağaç ev hissiyle sizi dostane bir mutluluğa
fiyatlandırılıyorsunuz. davet ediyor. Koltuklarımız ve iki büyük
masamız da bu samimiyeti pekiştirecek
Oi Filoi’nin imza yemekleri neler? şekilde mekânda yerini alıyor. Tabii
Menüde en bilinen Yunan lezzetlerinden unutmamak gereken bir diğer şey de özenle
limonlu tzatziki, horiatiki salatası ve seçtiğimiz arkada hafif hafif tıngırdayan Yunan
pabucaki gibi klasikler ile az bilinen sofrito ezgileri.

129