Page 128 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Yunan

mutfağının

Bodrum

temsilcisi

Oi Filoi

Bodrum’da kendinizi komşu kıyılarda hissedebileceğiniz
bir mekâna gidiyoruz. Oi Filoi Yunan mutfağının
Bodrum’daki en önemli temsilcilerinden. Peki nasıl
okunuyor dediğinizi duyar gibiyiz… İsmini telaffuz
ederken biz de zorlandık açıkçası. Ancak ortam ve
tabakların methini İstanbul’dan bile duyduk. Sadeliği,
geleneksel tarifleri ve yerel malzeme kullanımını prensip
edinen Oi Filoi’nin başarısının arkasında 3 arkadaş var.
Mutfak şefliğini Volkan Akdamar’ın yaptığı mekânda
Burcu Aykıran tabaklara eşlik eden içeceklerden, Özge
Özge Sarıoğlu, Volkan Akdamar, Burcu Aykıran Sarıoğlu ise idari süreçlerden sorumlu…

Öncelikle sizi biraz tanıyabilir miyiz?
Hepimiz İstanbul’daki yoğun iş hayatlarımızı
daha nitelikli bir yeni hayat hayaliyle
Bodrum’a taşımış kent kaçkınlarıyız. Burcu
on beş yılı aşkın süredir şarap konusunda
uzmanlaşırken Volkan ve Özge’nin Oi Filoi’nin
terasının hemen altında deri ve takı tasarımı
atölyeleri bulunuyor. Volkan’ın çoğunluğu
amatör bir bölümü profesyonel otuz yıllık
mutfak deneyimi ve yemek aşkıyla Burcu’nun
şarap konusundaki deneyimi birleşti ve üç
ortak yola koyulduk.

Oi Filoi’nin açılış ve isim hikayesini,
konseptini sizden dinlemek isteriz.
Oi Filoi artık her geçen gün uzanıp
gidivermekte zorlandığımız karşı kıyıya
özlemimizle başladığımız Yunan mutfağına
saygı duruşumuz. Tek bir meşe ağacının
gölgesinde bir dostunuzun huzurlu
terasıymışçasına samimi bir ortam olarak
tasarladık, adımızı da Yunanca “Dostlar” olan
Oi Filoi olarak seçtik. Okunması zor, biliyoruz,
ama anlamına değiyor. O’ları atıverdiniz mi de
doğru olarak “ifili” olarak okuyorsunuz.
Menünüzü oluştururken nelerden ilham
aldığınız?
Menümüzü Yunan mutfağının felsefesi
belirliyor. Karmaşık tariflerden çok sadelik
ama yüksek malzeme kalitesi üzerine kurulu

128