Page 134 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Mürver

Canlı ateşle iç içe

İlhamını canlı ateşten alan Mürver,
lezzetleri ve İstanbul Boğazı’nın
ihtişamı ile çevrili benzersiz
atmosferinde misafirlerini
ağırlamaya devam ediyor.

2017’den bu yana İstanbul’un cazibe
merkezi Karaköy’de, sürekli yanan odun
ateşi; yaratıcı, rahat, çağdaş atmosferi;
Mürver’in yemekleri ve Tarihi Yarımada
manzaralı muhteşem terasıyla misafirlerini
ağırlayan Mürver Restaurant, Michelin
Guide ve Gault&Millau’nun önerdiği seçili
restoranlar arasında yer alıyor. Mekân,
zengin şarap kavı Wine Spectator tarafından
2023’te “Award of Excellence” kategorisinde
ödül de kazandı.
Mürver’in mutfağında ateş ile farklı pişirme
teknikleri öne çıkarken; menüsünde,
Anadolu’dan yerel üreticilerden mevsimine
uygun alınan ürünler ile odun fırınında
veya odun ızgarasında pişmiş, açık ateş
duvarında asılarak dinlendirilmiş, tütsü
fırınında tütsülenmiş yemekler, sürdürülebilir
deniz ürünleri, el yapımı kurutulmuş
dinlendirilmiş etler, sucukların yanı sıra
vejetaryenlerin rahatlıkla tercih edebileceği
çeşitli yemekler ve mezeler de bulunuyor.

Bir Mürver klasiğine dönüşen “Trakya Mürver’in mutfak ekibini şevkle yönetiyor.
Kıvırcık” ve “Külde Ahtapot” mevsim Şef, kendine özgü ve titiz pişirme tarzıyla
malzemelerin yer aldığı menünün imza 2023 yılında Michelin Rehberi’nin “Genç Şef”
yemekleri arasında. Mürver, özenle ödülüne ve 2024 yılında Gault&Millau’nun
oluşturulmuş tadım menüleri ile her yaştan “Yükselen Şef” ödülüne layık görüldü.
yemek meraklısının özel ilgi gösterdiği bir Mevlüt Şef’in açık mutfağı birçok tekniğe
mekân olduğu kadar, iş yemekleri, grup elverişli ateş duvarı ve her daim yanan
yemekleri ve kutlamalar için de tercih taş fırını, canlı ateş geleneğini yenilikçi bir
edilebilen bir restoran. 2021 yılından bu yaklaşımla yorumlamasına olanak sağlıyor.
yana Mürver’de mutfak şefi olarak görev Nerro Piccasso mermerden özel tasarlanan
yapan ve her mevsim denizin ve toprağın şef masası da misafirlere, şef ile iç içe ve
Chef de Cuisine Mevlüt Özkaya sunduklarını odağına alarak pişirme canlı ateş sıcaklığını hissederek özel tabaklar
tutkusunu sürdüren Mevlüt Özkaya, eşliğinde, eşsiz bir tecrübe sunuyor.

134