Page 126 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Ema Kurucu Şefi Yaren Çarpar

“Keyifli sofralarda güzel anılar

biriktirmeyi önemsiyoruz”

Her adımında Hatay’daki eşsiz mutfak kültüründen ilham alan Şef Yaren Çarpar ile uzun süredir
methini duyduğumuz Ema Food Co. ve Ema Hall hakkında konuştuk. Oluşan taleple adım adım
büyüyen Ema markası ile konuklarının hem tat hem de koku hafızasına hitap eden Çarpar,
chefs table ve catering menülerinde sade ama bir o kadar da yaratıcı lezzetler sunuyor.

Öncelikle sizi biraz tanıyabilir miyiz? üzerinde reçete geliştirme ve eski reçeteler yerel ürünlerine menülerde yer vererek
1992 yılında Hatay/İskenderun’da doğdum. ile geleneksel ürünleri kayıt altına alma bilinirliğini ve tüketimi arttırmayı hedefleyen
Ailemin İskenderun’da sahip olduğu çalışmaları yaptım. Arda Türkmen’in sahibi çalışmalar yaptım. Şimdi İstanbul’da ve farklı
işletmede servis, mutfak ve aynı zamanda olduğu restoranların koordinatör şefliğini şehirlerde farklı konseptlerde restoranlara
işletmecilik tecrübesi edinirken kendi üstlendim. Ardından Arda Türkmen’in ve kafelere danışmanlık vermeye devam
hikayemi mutfakta yemek pişirerek anlatmaya asistanlığı sırasında bazı okullarda, atölye ediyorum.
karar vererek profesyonel bir eğitim almak alanlarında ve kurumsal markalara yönelik
için İstanbul’a geldim. 2011 yılında Mutfak düzenlenen workshop’larda bulundum. Aynı zamanda tüm tecrübelerimi
Sanatları Akademisi Uluslararası Profesyonel Asistanlıkla beraber TV8’de yayınlanan yansıtabileceğimi düşündüğüm Ema
Aşçılık bölümünden mezun oldum. “Arda’nın Mutfağı” TV programının yemek Food Co. firması ile Teşvikiye’de yer
editörlüğünü yaptım. Bir taraftan da pek alan dükkanımda insanların hayallerini
Sırası ile İstanbul Swissotel The Bosphorus, çok uluslararası ve yerli markaya yemek kurduğu sofraları lezzetlerle birleştirdiğimiz
İstanbul Zuma Restaurant, İstanbul La stilistliği yapmaya başladım. Ardından kendi organizasyonlarla catering, bakery, toptan
Petite Maison Restaurant gibi profesyonel danışmanlık hizmeti verdiğim ofisimi kurup üretim imalat ve privite dinner hizmetleri
mutfaklarda deneyim kazanırken bir taraftan orada workshop’lar vermeye devam ettim. veriyoruz. Tüm bunların yanı sıra yemek
Gastronomika’da (Anadolu mutfağını Tüm bu deneyimlerinde memleketim olan stilistliği ve markalara da reçete danışmanlığı
yeniden kimliklendirme projesi) yerel ürünler Hatay başta olmak üzere pek çok yörenin yapmaya devam etmekteyim.

126