Page 88 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

fokus haber

Kapatanlar ve STK temsilcileri anlatıyor...

İşte restoranları iflasa

sürükleyen ölümcül hatalar!

Pandemiye rağmen büyümesini sürdüren yiyecek-içecek sektöründe her gün yeni işletmeler açılırken
başarısız olanlar kepenklerini indirmek zorunda kalıyor. Faaliyetlerine son veren 14 restoran sahibiyle
görüşülerek yapılan araştırma yiyecek-içecek işletmelerini iflasa sürükleyen en önemli hataları ortaya koydu.
İsa SEZEN

Restoran ve kafeler, tüketicilerin değişen Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim
istek ve ihtiyaçlarına en iyi şekilde cevap Enstitüsü’nden Ergül Kanik faaliyetine
verebilmek için yoğun rekabet koşulları 2015-2020 yılları arasında son veren
altında faaliyet göstermek zorunda kalıyor. 14 yiyecek-içecek işletmesi sahibiyle
Yiyecek-içecek işletmeleri, belirlenen konuştu.
amaçlara ulaşmadan çeşitli nedenlerle Bu amaç doğrultusunda Diyarbakır
başarısızlığa uğruyor. Özellikle değişimler Ticaret Odası ve Diyarbakır Lokantacılar
karşısında gerekli önlemleri alamayan
işletme sahipleri kısa sürede kepenk Kebapçılar ve Tatlıcılar Esnaf Odası’na
kayıtlı olarak açılan ve bir süre yiyecek
kapatıyor.
içecek alanında faaliyet gösterdikten
ABD’de restoranların yüzde sonra varlığını sürdüremeyerek kapanan
30’u ilk yıl kapanıyor işletme sahipleriyle görüşüldü. 30
sandalyeden 400 sandalyeye kadar
ABD’de yapılan bir araştırmada farklı kapasitelerde faaliyet gösterirken
restoranların yüzde 30’unun ilk yılında kapanan işletmelerin sahiplerinden
kapandığı ortaya çıktı. Ayrıca işletmelerin başarısızlığa neden olan faktörleri önem “Pandemide aylar
yüzde 60’ı üçüncü yılları dolmadan derecesine göre arasında puanlamaları
kapanıyor. Bu nedenle restoranları istendi. süren kapalılık
başarısızlığa götüren faktörlerin
araştırılması önem arz ediyor. Finansal plansızlık ilk sırada! dönemi bize
Restoranlarını kapatan 14 İşletme sahipleri başarısızlıklarında en finansman gücünün
restoran sahibi anlattı önemli faktör olarak finansal plansızlık var olması gerektiğini
başlığını işaretledi. 5 kişi işyerini
Mersin Üniversitesi Turizm Fakültesi’nden kapatmalarında yetersiz sermayenin apaçık gösterdi.”
Ahmet Yarış ve Mardin Artuklu etkili olduğunu söyledi. Görüşülen

88