Page 85 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mimar

Türkiye'de gastronomi sektörünün son yıllarda

hızla büyüdüğünü vurgulayan Amerikalı tasarım
ofisi Campbell House’un Proje Direktörü Mike
Lawless, pazarın olgunlaşmasıyla birlikte yeme-

içme sektörünün heyecan verici bir döneme
gireceğini söylüyor.

Campbell House
Proje Direktörü
Mike Lawless

popülerliği yeniden kazanması pek olası
görünmüyor. Bu, yalnızca hijyen ve gıda
israfı endişelerinden kaynaklanmayacak,
aynı zamanda daha kişiselleştirilmiş
restoran deneyimleri arzusunun
doğrudan bir sonucu olacak” diyor.
Restoranlar “açık havaya” çözümleri uyarlamaya çalışıyoruz. konseptli projelerde özellikle mekân
uyum sağladı İdeal örnek Hakkasan Bodrum'dur; dış önüyle mekân arkası arasında kesintisiz
mekân kaplamalarıyla da dikkat çeken bir geçiş sağlama noktasında da önemli.”
Restoranlar, kafeler ve oteller için Hakkasan tamamen açık hava restoranı
pandemiyle birlikte dünyadaki yeni olarak tasarlandı” diye anlatıyor. Hakkasan, Bodrum’dan sonra
mimari trend ve yaklaşımların neler İstanbul’da
olacağını sorduğumuz Lawless şunları “Mutfak tasarımcısı ile Lawless, Türkiye'de gastronomi
anlatıyor: “Açık havada yemek konusu koordineliyiz” sektörünün son yıllarda hızla
artık önümüzde duruyor. Pandemi Mike Lawless, projelerde mutfak büyüdüğünü, lüks ve kaliteli restoran
sırasında F&B dünyasındaki en önemli tasarımları için hem şefler hem de segmentinde Hakkasan Bodrum
gelişmelerden biri, restoran ve barların endüstriyel mutfak firmalarıyla iş birliği projesinde olduğu gibi birçok
açık hava hizmetlerinin operasyonel yaptıklarını söylüyor: “Kesinlikle iş birliği uluslararası oyuncunun Türkiye pazarına
zorluklara uyum sağlama ihtiyacıydı. şart! Mutfak tasarımcıları, restoran girdiğinin altını çiziyor. Lawless, pazarın
Dikkat çekici bir şekilde, dünyanın en tasarım sürecinin gizli kahramanlarıdır. olgunlaşmasıyla birlikte yeme-içme
soğuk şehirlerinden bazılarında bile, bu Çalışmaları çok fazla mercek altında sektörünün heyecan verici bir döneme
açık hava yemek mekânlarının çoğu ve onların fikirleri restoran projesinin gireceğinin altını çizerken, Campbell
kış boyunca çalışır durumda kaldı. ayrılmaz bir parçası. Başarılı bir outlet House olarak son dönemde İstanbul
Birçoğunun bu koşullar altında çalışır yaratmak için her projede mutfak tasarım Boğazı’nın kıyısında açılan Mandarin
durumda kalması, pandemi sonrası ortaklarımızla yakın bir şekilde çalışıyoruz. Oriental Bosphorus içindeki yeni
dünyada açık havada yemek yemenin Tasarımımızın hem işlevsel hem de güzel Hakkasan projesine odaklandıklarını da
başarılı olabileceğinin kanıtı. Bu nedenle, olmasını sağlamak için kavramsal imar sözlerine ekliyor.
operasyonel olarak açık havada hizmet diyagramlarının en erken aşamalarından
verilmesini sağlayan bölgeler öne ayrıntılı inşaat belgelerine kadar projeyi Kısa vadede dünyayı kapsayan heyecan
çıkacak.” mutfak tasarımcısıyla koordine ediyoruz. verici projeler üzerinde çalıştıklarını
Hakkasan örneği… Mutfak tasarımcısının rolü sadece belirten Mike Lawless, “Şu anda Kuveyt,
Muscat, Riyad, Las Vegas, New York
mekânın arkası için değil, açık mutfak
Hakkasan Bodrum, Camphell House’un ve Charleston, SC’de çalışıyoruz. 2022
neredeyse imza projelerinden biri. için hedeflerimiz arasında ABD, Avrupa
Mimarlık şirketinin web sitesinin girişi ve Orta Doğu'daki konaklama ve yeme
bile Hakkasan Bodrum’la açılıyor. içme pazarlarına odaklanmak yer alıyor.
Açık hava konseptine verilebilecek Tasarımcılarımızın bazı inanılmaz restoran
en iyi örneğin de Hakkasan Bodrum ve otel markalarıyla eski bir deneyimi
olduğunu belirten Lawless, “Tasarımcılar var ve Campbell House portföyümüzü
olarak, ortaklarımıza ve müşterilerimize oluşturmaya devam ederken bu ilişkiyi
bu artan açık havada yemek yeme güçlendirmeyi amaçlıyoruz” diyor.
ihtiyacına hizmet etmek için uygun www.campbellhouseco.com

85