Page 83 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

yöresel mutfak

Kırşehir yöre mutfağında bir bulgur köftesi

Besmeç

Türk mutfak kültüründe sofraların vazgeçilmez ürünü olan bulgurdan yapılan Kırşehir yöre mutfağının yemeği
“besmeç”, kıyma, soğan, yumurta, salça, tereyağı, baharat ve maydanoz kullanılarak hazırlanıyor ve özellikle
bayramlarda misafire ikram ediliyor.

Dr. Öğr. Üyesi Yener OĞAN

Geçmişi binlerce yıl öncesine kadar Dolayısıyla Türk mutfağı, bulgurla yapılan
dayanan bulgur, dünyada ilk işlenen köfte çeşitleri bakımından geniş bir ürün
gıda maddelerinden biri olarak kabul yelpazesini bünyesinde bulunduruyor.
ediliyor. Özellikle Mezopotamya, Anadolu, Ahilik geleneğinin doğup ve tüm
Doğu Akdeniz gibi bölgelerde yaşamış dünyaya yayıldığı yer olarak kabul edilen
uygarlıkların tarihi incelendiğinde Kırşehir ilinin tarihi, Hititler dönemine
bulgurdan bahsedildiği görülüyor. Ayrıca kadar uzanıyor. Tarihte Kapadokya’nın
dünya üzerindeki pek çok ülkede buğday kapısı olarak da bilinen şehir, Türklerin
taneleri “bulgur” olarak biliniyor ve Anadolu’ya gelmesiyle birlikte Kır Şehri
adlandırılıyor. Bulgur, dünya mutfaklarının olarak anılmaya başlıyor. Kırşehir yöre
temel malzemeleri ve karakteristik mutfağına özgü bulgur temelli bir köfte
özellikleriyle birleşmesi sonucu çeşitli olan besmeç; kıyma, soğan, yumurta, Dr. Öğr. Üyesi Yener Oğan
lezzetler oluşturmuş. Yemeklere lezzet salça, tereyağı, baharat ve maydanoz
vermesinin yanı sıra doyurucu, besleyici, kullanılarak hazırlanıyor. Kırşehir "Yöre mutfağında
dayanıklı, sağlıklı ve pratikliğiyle çorba, yöresinde başta Kaman ilçesi olmak her öğün sevilerek
dolma, pilav, köfte gibi pek çok yemekte üzere Besmeç köftesi, misafire ikram
temel malzeme olarak kullanılıyor. edilen yöreye özgü bir üründür. Özellikle tercih edilen bir
etin yağlı kısımlarını değerlendirmek ürün olan Besmeç
Bulgur, Türk mutfak kültüründe sofraların amacıyla kurban bayramlarında
vazgeçilmez ürünlerinden biri. Temel hazırlanıyor. Yöre mutfağında her öğün Köftesi'nin servisinde
malzemesini bulgurun oluşturduğu sevilerek tercih edilen bir ürün olan
içli köfte, çiğ köfte, besmeç gibi köfte besmeç köftesinin servisinde yufka, turşu yufka, turşu ve ayran
çeşitleri önemli bir yer tutuyor. ve ayran tercih ediliyor. tercih edilmekte."

Besmeç

16-20 porsiyon

Malzemeler ve miktarı
Az yağlı kıyma 2000 g, ince bulgur 1000 g, kuru soğan 3 adet, yumurta 4 adet, domates salçası
1,5 yemek kaşığı, tereyağı 100 g, maydanoz yarım demet, tuz 2 tatlı kaşığı, pul biber 3 tatlı
kaşığı, karabiber 1 tatlı kaşığı, kimyon 1 tatlı kaşığı, ayçiçek yağı 1 çay bardağı.
Hazırlanışı

Geniş bir yoğurma tepsisinde az yağlı kıyma, ince bulgur, ince doğranmış kuru soğan, domates
salçası, yumurta, tuz, pul biber, karabiber ve kimyon yarım saat kadar iyice yoğrulur. Karışım
kıvam aldığında tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek 10 dakika kadar yoğurma işlemine
devam edilir. Elde edilen köfte harcından yumruk büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve el
ile bastırarak köfte şekli verilir. Besmeç köftesinin pişirileceği tavaya az sıvı yağ alınır. Orta ateşte
besmeç köftesinin iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirilir. Servisi sıcak olarak yapılır.

83