Page 80 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

Le Cordon Bleu Yönetici Eğitmen Şefi
Erich Ruppen
“Türk mutfağının popülerliğinin dünyanın her yerinde
yükselişte olduğunu görüyorum ancak seyahatlerim
sırasında bu restoranların çoğunda kalite ve özgünlüğün
eksik olduğunu gözlemledim. Bu sebeple programımız
aynı zamanda yurt dışında bir Türk restoranı açmak veya
devralmak isteyenleri de hedefliyor. Program, inanılmaz
bir yiyecek çeşitliliğiyle teknik ve gelenekleri öğrenme, en
önemlisi de yerel ve orijinal ürünlerle çalışma fırsatı tanıyor.
Türkiye’ye gelip bir restoranda çalışarak belirli sayıda
reçete öğrenmektense, Türk Mutfağının her yönünü tek
bir kaynaktan öğrenip diploma alma şansı sağlıyor. İlk
seviyede öğrenciler geleneksel Türk Mutfağı tekniklerini
kapsamlı bir eğitimle öğrenecek, ikinci seviyede ise Türk reçetelerine daha modern bir
yaklaşım ile bakacaklar. Yabancı öğrencilere hitap edebilmek için programın çift dilli
olması önem taşıyor. Eğer reçeteniz var ama ana malzemelerin çoğunu muadillerle
değiştirmeniz gerekiyorsa, tadı olması gerektiği gibi olmayacaktır. Bu program doğru
malzemelerin önemini anlamaya katkıda bulunacak ve Türk ürünlerini dünyaya tanıtmaya
yardımcı olacaktır.”

yanı sıra önemli bir ekonomik katma mutfaklarının yayılması, bu üzerinde yıllarını kutlarken, Türk Mutfağı eğitimini
değer olduğunu biliyoruz. Fransa, İtalya, yaşadığımız coğrafya mutfağının ne kadar uluslararası eğitim disiplinine sahip bir
Kore ve son yıllarda önemli bir atak kıymetli ve önemli olduğunu gösteriyor. modelde, standartlara bağlı kalarak
yapan İspanya, ülke mutfaklarının ve Biz Türkler çok kıymetli bir hazineye öğretmek üzere yola çıktıklarını anlatıyor.
yerel ürünlerin önemini anlayan, bu sahip olduğumuzu unutuyor, bunun Tüysüzoğlu, sözlerine şöyle devam
alanlarda devlet politikalarıyla gastonomik başkaları tarafından biraz da değiştirilerek ediyor: “Türk mutfağı, köklü geçmişi
gelişime kaynak yaratan ülkeler oldu. dünyaya sunulmasına seyirci kalıyoruz.” ile derin bir kültüre sahip. Yurtdışında
Köklü Türk mutfağının teknik ve daha doğru tanıtılabileceğine inanıyoruz.
reçetelerinin metodolojik bir yaklaşımla “Bugüne dek 1500’ü aşkın diploma Türk mutfağının tanınabilmesi için
veren Le Cordon Bleu’nün uluslararası
standartlaştırılamadığı için nesilden önemli koşullardan biri de iyi bir eğitim
nesle kaybolmaya başladığını veya yanlış mutfaklarda verdiği eğitim; Türkiye’de altyapısı. Başarısı dünyada kanıtlanmış
yeni bir standart oluşturulmasında önemli
aktarılabildiğini gözlemliyoruz. Dünyanın bir pozitif etki yarattı” diyen Tüysüzoğlu, Le Cordon Bleu’nün 126 yıllık eğitim
sağlık beslenmeye olan ilgisiyle Akdeniz tecrübesini, eğitim modellerini kullanarak
mutfağının öne çıkması, Orta Doğu Le Cordon Bleu Türkiye olarak 10’uncu Türk mutfağını öğretmeyi, Türk yemek

Özyeğin
Üniversitesi
Gastronomi ve
Mutfak Sanatları
Bölüm Başkanı
Doçent Dr. Özge
Samancı
“Özyeğin Üniversitesi
çatısı altında oluşturulmuş
olan Le Cordon Bleu Türk
Mutfağı programının zengin
ve çok katmanlı köklü
bir kültürel mirasa sahip Türk mutfağının uluslararası
alanda tanıtılmasında önemli bir rolü olacağına inanıyor
ve bu durumu çok kıymetli buluyorum. Bu programın
hayata geçmesi, Türk mutfağındaki hem geleneksel
hem de yörelere özgü mutfak tekniklerinin gastronomi
dünyasında, Le Cordon Bleu aracılığıyla uluslararası
platformda bilinir hale gelmesi için atılan önemli bir
adım. Bununla birlikte program Özyeğin Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün yürüttüğü
‘Türk Mutfağı’ alanındaki bilimsel araştırmalar ve
çalışmalar için önemli bir etkileşim alanı oluşturacak.”

80