Page 81 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

kültürünü dünya mutfaklarına taşıyacak
genç şefler yetiştirmeyi amaçlıyoruz. Hep
birlikte Türk gastronomisinde yeni bir
sayfa açacağımıza inanıyoruz.”

Öğrenciler “Diplôme de
Cuisine Turque” belgesi alacak

“Klasik Türk Mutfağı” ile “Bölgesel
Türk Mutfağı” olarak iki seviyeden
oluşan program Le Cordon Bleu
şefleri yanı sıra, Türk mutfağında
donanımlı misafir şeflerin sunumları ve
uzmanların seminerleri ve saha gezileriyle
zenginleştirilecek. Her bir seviye 11
haftada 120 saatlik program, uygulama
seansları, gösterimler, kuram dersleri ve
saha gezileri ile İngilizce ve Türkçe çeviri
şeklinde çift dilde gerçekleşecek. Her biri
günde 6 saat, haftada 2 gün ve toplamda
120 saat olan her 2 seviyeyi başarı ile
tamamlayan öğrencilere “Diplôme de
Cuisine Turque” belgesi verilecek.
www.lecordonbleu.ozyegin.edu.tr

Gazeteci, Yazar ve Mutfak
Dostları Derneği Onursal
Başkanı Ahmet Örs
“Le Cordon Bleu’nün eğitimde farklı bir
misyonu bulunuyor. Le Cordon Bleu, fine
dining için şefler yetiştirir. Yurt dışındaki
şefler, Türk mutfağını esnaf lokantası
açmak için öğrenmeye değil, kendilerine
neyin faydalı olacağını öğrenip, onu
kendi yorumlarıyla yemeklerine
yansıtmayı öğrenmek için buraya gelmek
isteyecek. Program; malzeme, teknikler,
aynı malzemenin çeşitli tekniklerle ne
hale gelebildiğini ortaya koyabilme gibi
konular çerçevesinde çok farklı bir bakış açısı ortaya koyacak. Bir şef,
klasik bir yemeği daha iyi yapmak değil, o malzemenin ruhuna girmek
ister. Le Cordon Bleu, bunu Fransız mutfağında yapıyor. Eğitimi bunun
üzerine kurulu... Kademe kademe en üst seviyeye kadar bu eğitimi
veriyor. Dileğim, tabi ki hemen olmayacak ama en kısa zamanda
programla birlikte malzemelerin özelliklerini tespiti, tekniklerin
günümüz teknolojisinin karşılığı olan nasıl değerlere dönüştürülmesi
gibi konularda yol alması olacak. Eğer Le Cordon Bleu İstanbul bunu
yaparsa Türkiye’de bugüne kadar yapılmamış ama yapılması çoktan
gerekli olan bir şeyi başarmış olacak.”

81