Page 89 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

İrlanda’ya gelelim. Neler yaptınız?
Nasıl ilerlediniz?
Hızlandırılmış aşçılık kursuna başladım,
sonra da Dublin Institute of Technology’de,
Culinary Arts’ta eğitim gördüm. Part-time
olduğu için de sektörde çalışabilme imkanı
buldum. Okulda da çalıştığım yerlerde
de çocuklar 18-19 yaşındaydı. Ben 25 Ve pandemi dönemi… Baltimore’daki Dede Restaurant böyle
yaşındaydım. Hem o arayı kapatmak 2019 yılında hem ailemden biri olan hem doğdu. İlk Michelin Yıldızı da 2021
için çok çalıştım, hem de okulda çok şimdiki ortağım Maria Archer ile tanıştım. Ocak’ta geldi değil mi?
şey öğrendim; fine dining nedir, Michelin 2020’de 16-17 Mart’ta açmayı planladığım Evet. Sonra 2021’de altı haftalığına
Yıldızlı restoran nedir, gibi. Çok araştırdım restoranın ismini de Dede koymuştum. Kuşadası’na gittim. Şimdiki eşim ile
ve okudum da. “The Perfectionist: Life İstanbul’a geldim ve restoran kapandı! Yani beraberim o zaman. Ben çocuk istediğimi,
and Death in Haute Cuisine” adlı bir kitap pandemi dönemine denk geldi, her şey. O aile kurmak istediğimi söyledim. Ortağım
var; intihar eden Fransız Şef Bernard dönemde Nisan’ın 21’inde paket servisine Maria’nın da yeğeni, eşim Carly. O da
Loiseau’nun hayatı üzerine. Beni çok başladık. Yerel halk beni çok seviyor. “Lütfen çocuk istediğini söyleyince bugünlere
etkilemiştir. Ben kendime söz verdim; en bir şeyler yap da alalım, yiyelim, evden kadar geldik. İlk çocuğumuz Aleyna, 2022
iyi restoranlarda, en iyi şeflerle çalışacağım, çıkmamız için bir sebep olsun.” dediler. 11 yılında dünyaya geldi. 2023 Mart ayında
dedim. Google’a girdim, “İrlanda’nın en iyi hafta sonra da kafeteryayı açtık. Ağustos’ta da ikinci yıldızı aldık. 9 Kasım’da, 2024’te
şefi” yazdım, Chapter One diye bir restoran kapanma kalktı. Ahmir, ikinci çocuğumuz dünyaya geldi.
çıktı karşıma. Şefinin adını öğrendim:
Ross Lewis. Bir gün gittim, heyecandan
giremedim restorana. Sonra yine gittim.
Yıl: 2010. “Sen kimsin?” dediler. Ross
Lewis’e “Google’da buldum, en iyi şef
senmişsin!” dedim. Güldü. Haftada bir gün
gitmeye başladım, ücret almadan. Bayağı
büyülendim. Sonra iş teklifi geldi. Yaşım 26.
14-15 yaşında bu işe başlamış çocuklar var.
Dedim ki ben kendimi adayarak bu arayı
kapatacağım. Diğerleri saat 9’da geliyorsa,
sen 7’de geleceksin, dedim kendime. Saat
7’de pastane bölümü mü açılıyor, orada
çalışacaksın, dedim. İki yıl burada çalıştıktan
sonra iki yıldızlı bir Fransız restoranında,
ardından Amsterdam’da iki yıldızlı bir
restoranda çalıştım. Norveç’te (Maemo/
Şef Esben Holmboe Bang) üç yıldızlı
bir restoranda daha çalıştım. İrlanda’ya
döndüm. The Greenhouse adlı yıldızı
olmayan ama şefini sevdiğim bir restoran
vardı, iki yıla yakın süre de sous chef olarak
orada çalıştım. Restoran yıldız aldı! Ben iyice
kafama koydum: Bir gün kendi restoranım
olacak ve Michelin Yıldızlı bir şef olacağım.
89