Page 88 - Gastronomi Dergisi
P. 88
GA STR O N O Mİ
röportaj
Dede ve Babade Kurucu Şefi
Ahmet Dede
“Kendime en baştan
bir kariyer yaratıp
mutfağı seçtim”
Başarının tesadüfi olmadığının; hayatta başka bir hedefiniz varken bile kendi
elinizde olmayan nedenlerden dolayı o hedefin “imkansız” hale gelmesinden
Güneş Özkan
sonra yepyeni bir hedef belirlemenin, yine çok çalışmanın, o yeni hedefte
de en iyisi olabilmenin kanlı canlı kanıtı: Şef Ahmet Dede. Profesyonel bir
futbolcu olma yolunda ilerlerken sakatlığından dolayı futbola veda edip
25’inden sonra uzak diyarlarda şef olmaya karar veren, şimdi ise 2 Michelin
Yıldızı sahibi restoranında 3’üncü yıldıza da göz kırpan Dede’nin; yalnızca
mutfakta bir kariyer hedefleyenlere değil, herkese -hangi yaşta olursanız
olun- örnek olacak hayat hikayesini ondan dinledik.
Geldiğiniz noktayı anlayabilmek adına sizi sizden dinlemek isteriz.
1985 yılında, Ankara’da doğdum; Ankara’da okudum. Futbol oynuyordum o yıllarda.
Kaleciydim, çok da iyiydim. Herkes çok emindi, profesyonel bir kaleci olacağımdan. 17
yaşında Ankara Demirspor’a transfer olmuştum ama sakatlandım. Kuşadası’nda amcamın
restoranı var. 18-19 yaşında onun yanına gittim. Ondan ilham aldığımı da söyleyebilirim.
Annem de muhteşem bir ev kadınıdır. Türk ailelerinde her zaman sabahtan akşama kadar
yemek pişer. Böyle bir ortamda da zengin bir yemek kültürü oluyor. İlkokuldaydım, yaz
tatillerinde, komşumuzun meyve-sebze arabasının arkasına geçer, “soğan, patates, kiraz,
armut” diye bağırır, onları tartıp satardık. İşin bir bu kısmı vardı benim için, bir de futbol. 22-
23 yaşındaydım, evlendim, eski eşim İrlandalıydı. 25 yaşında Dublin’e geldim. Kendime en
baştan bir kariyer yarattım, mutfağı seçtim.
88
88
