Page 84 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Memet Özer

“Tutku ve merak

olmadan şef olmak

mümkün değil”

Merve Erdoğan

Mutfakta geçen 35 yıl sadece yemek
yapmayı değil bir yaşam felsefesini
de beraberinde getiriyor. Memet
Özer’in genç yaşta başlayan tutkusu,
zamanla profesyonelliğe dönüşerek otel
mutfaklarından televizyon ekranlarına
uzanan bir serüvene evrilmiş. Özer ile
yaptığımız röportajda, ilham veren mutfaklar,
kaliteli malzemenin önemi, genç şeflere
tavsiyeler ve Türkiye’de gelişen endüstriyel
mutfak sektörü üzerine konuştuk.

Gastronomi yolculuğunuz nasıl başladı?
Benim yemek yapma hikayem 13-14
yaşlarıma dayanır, daha o zamanlardan
yemek yapmaya çok meraklıydım. Annemin
arkadaşlarına pastalar ve kekler yapardım.
Bir de o dönemler televizyon ve internet
yok, çok fazla dokümana sahip değiliz.
Ben de mümkün olduğu kadar yemek
kitabı okuyordum. Ekrem Muhittin Yeğen’in
yemek kitaplarını okuyor ve adeta kitapları
hatim ediyordum. Fakat sonrasında aile
baskısıyla iktisat okudum. İktisat bitirdikten
sonra üzerine turizm-otelcilik okudum ve
neredeyse 20 yaşındayken sektöre girdim,
35 yıldır profesyonel olarak da bu sektörün
içindeyim.

Mesleğinizde size ilham veren
kişiler var mı?
Var tabii. Televizyonlarda yemek programları
başladığı zamanlar ben yurt dışından
programları izliyordum ve takip ettiğim
yabancı şefler vardı. Özellikle Anthony
Bourdain’i takip ederdim. Birçok şefin
programını takip edip onların kitaplarını
okurdum. Yurt dışına giden arkadaşlarıma
kitap sipariş eder veya gittiğimde kendim
alıp getirirdim, böylelikle de iyi bir yemek
kütüphanesi yaptım kendime.

84