Page 86 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Gençlere imkanlar dahilinde çok fazla seyahat Türkiye’de gelişen endüstriyel mutfak

etmelerini ve restoran gezmelerini öneririm, iyi bir sektörü hakkında neler söylemek
istersiniz?
şef olabilmek için önce iyi bir müşteri olmak lazım.” Türkiye’de endüstriyel mutfak sektörü
çok gelişti ve gerçekten dünya çapında
firmalarımız var. Mesela 90’lı yıllarda her şeyi
Hangi mutfak ekipmanları olmazsa seviyorum. Zamanla program bir yaşam yurt dışından getirmek zorunda kalıyordunuz
olmazlarınız? felsefesine dönüştü diye söylendi ama artık firmalarımız müthiş işler yapıyor,
Benim için şefin olmazsa olmaz ilk ekipmanı ve evet tam da böyle oldu. Çünkü hatta fuarlarda ödüller alıyor o yüzden ben
bıçaktır. Japon bıçaklarını beğeniyorum, mümkün olduğu kadar konuklarımı çok gurur duyuyorum. Bu sürece yaşımdan
Türk markalardan da Pirge’yi kullanıyorum. özenle seçiyorum ve bir yaşam felsefesi dolayı yakından da şahit olduğum için bu
Hatta programda kullandığım, üzerinde vermeye çalışıyorum. gelişimi çok önemli buluyorum.
ismim yazan bıçak da Pirge’dir. Çok iyi çelik
rendelerim var, onlar da önemlidir benim Genç şeflere ne tavsiye HOSTECH by TUSİD hakkında neler
için. Endüstriyel mutfakta ise fırınlar çok vermek istersiniz? söylemek istersiniz?
önemlidir. Öztiryakiler ve İnoksan’la çok Bu işi tutku olmadan, merak olmadan Bu seneki fuarın TÜYAP’a geçmesini
çalıştım. Elbette tencere ve tava da çok yapmak mümkün değil. Bu iş zor bir çok önemsiyorum ve bununla beraber
önemli malzemeler, burada da ilk tercihim iş hep bir challenge var, yarış var ve enternasyonal anlamda daha çok insana
kalın tabanlı tencereler. hiçbir zaman sonu olmayan bir meslek! dokunacak bir fuar olacağını düşünüyorum.
İmkanlar dahilinde çok fazla seyahat O yüzden mayıs ayını bekliyorum, orayı
Televizyonda yemek programı yapma etmelerini ve restoran gezmelerini görmek istiyorum. Bence bütün şeflerin
fikri nasıl ortaya çıktı? öneririm, iyi bir şef olabilmek için önce görmesi lazım bu fuarları, genç şeflerin
Memet Özer’le Mutfakta programı en iyi bir müşteri olmak lazım. Kendilerine de öyle… Mutfak ekipmanlarını yakından
başında “Hayatın Tadı” ismiyle başladı. İlk örnek aldıkları yabancı şeflerin kapısında tanımaları ve incelemeleri lazım. Çünkü yeni
CNN Türk’le başladık biz bu yolculuğa, yatsınlar yani ulaşmak için her yolu teknolojiler çıkıyor ve bunların takip edilmesi
o dönem Mehmet Ali Birand sağdı ve o denesinler. O tutkuyu karşılarındakine gerek. Baktığınızda artık neredeyse tarifi
onaylamıştı. Tesadüfi bir arkadaş ortamında hissettirebilsinler. Bir alan da belirlesinler verdiğinizde yemeği kendi yapacak aletler
konuşurken bu fikir ortaya çıktı ve benim çok kendilerine ve uzmanlık alanı olarak o çıkmaya başladı. Bunların deneyimlenmesi
hoşuma gitti. Ben konuklu program yapmayı mutfak alanından ilerlesinler. gerek.
86