Page 90 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Geçen yıl Temmuz’un 12’sinde ise ikinci
restoranımız “Babade” açıldı. Annem ve
babam, geçen yıl bizi ziyarete geldiklerinde
Aleyna’ya dedesini ve babaannesini
tanıtırken Aleyna babaanne diyemedi,
Baba-De, dedi anneme. Babade, aslında
Baby Dede anlamında. Baba, İrlandaca
bebek demek. Aslında Bebek Dede
demek oluyor! Ayarlasak, böyle bir isim
bulamazdık. Ağustos’un sonuna kadar
tüm rezervasyonlar dolu. Dede, 30-36 kişi
kapasiteli (tek serviste). Öğle ve akşam
yemeği için de geçerli. Babade, biraz
daha farklı. 60-65 kişilik diyebiliriz. Bu yılın
da bizim için muhteşem bir yıl olacağını
düşünüyorum.

Pandemiye rağmen İrlanda’nın en
iyi restoranı, İrlanda’nın en iyi şefi,
MasterchefUK’in finalinin de burada
çekilmesi, Türkiye’de de Masterchef
Türkiye’ye konuk olmanız… İrlanda
da takdir edersiniz ki dünyada bir
gastronomi ülkesi değil! Ne İngiltere
ne İrlanda… Şef Ahmet Dede’nin menüsü aslında kökenden geliyor. Sen bir Türk’sün.
Ben ne kadar Türkiye vatandaşıysam, nasıl oluştu? İrlanda gibi bir ülkede, yemek kültürü çok
buralı da görüyorum kendimi. İlk Dede’yi açınca dedim ki sen kimsin? limitli olan bir ülkede iki Michelin Yıldızlı şef
geldiğimde dışarı çıktığımda, ne yiyeceğimi Türkiye’de doğmuşsun, büyümüşsün. oluyorsun! Ben tamamiyle Türk restoranıyım
düşünüyordum. Öte yandan aslında Mesela restoranda yemek yapıyordum, eve da demem. “Turkish-Irish Cuisine” derim.
İrlanda’da çok güzel ürünler de var. Bir gidince farklı yemek yiyordum, ilk başlarda. Türkiye’den en taze ürünler de gelmeye
kere okyanus kıyısı. İklim şartlarından dolayı Niye? Acıyı, baharatı seviyorum çünkü. devam ediyor.
dünyanın en güzel süt ve süt ürünlerinin Pilavı, zeytinyağlı yemekleri seviyorum.
olduğu ülke. Sütü, kreması, tereyağı Ama burada yok. Dedim ki neden Müşterileriniz, İrlandalı ya da
efsane. Elma, armut, vişne, fındık, ceviz, yediğim, sevdiğim ürünleri yapmayayım? Avrupa’nın farklı ülkelerinden gelen
erik gibi ürünler de var. Ben bahçıvanlık 2019’da restoran kapandıktan sonra kişiler. Benden önce bunu bilmiyorlardı,
da yapıyorum. Büyük bir evim ve yirmi eylül-ekim’de birkaç event yaptım, Türk şimdi favori yemekleri, favori lezzetleri
bin dönüm tarlam var. Kendi ürünlerimi menüsü üzerine. Ürünlerin siparişlerini bir oldu diyeceğiniz bir yemek var mı?
yetiştiriyorum. Bu ürünlerin kullanılması için ay önceden anneme, babama verdim. İlk En güzel iltifat şu: “Bu yemeklerden sonra
de şefler lazım, restoranlar lazım. Dünyanın defa Türk yemeği pişirdim, küçük küçük Türkiye’ye gitmek istiyorum!” Mezelerle
en güzel balıkları, kabuklu deniz ürünleri mantılar yaptık! Herkes bayıldı. Ve öyle başlıyoruz, ilk başta 4 meze geliyor.
var. Eti, balığı, kuzusu harika. de başladı, bugünlere geldim. Orijinallik, Mevsimine göre de menüde değişiklikler

90