Page 131 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Kaçkar’da kullanılan tüm malzemeler
Karadeniz bölgesi ve çevre illerindeki
tedarikçilerden sağlanıyor.

Karadeniz Pideleri odun ateşinde pişiyor
Karadeniz yemekleri dendiğinde akla ilk
olarak bölgenin adıyla da anılan Karadeniz
pideleri gelir. Kaçkar’ın fırını da kendisi
gibi meşhur. İstanbul’un sayılı odun
ateşiyle faaliyet gösteren fırınlarından.
Güveçte pişen ve mevsimine göre çeşitlilik Kaçkar İşletmecisi Galip Camadan
gösteren yemekler arasında kuru fasulye,
Rize kavurması, etli karalahana sarması,
karalahana çorbası ve tereyağlı pilav öne
çıkıyor.

Finalde Ballıköy Helvası
ve Fırın Sütlaç
Mekân sahibi Galip Camadan’ın nineleri
tarafından yaylalarda yapılan, içeriğinde mısır
unu, tereyağı, süt ve bölge balı kullanılarak
hazırlanan Ballıköy helvası, başka hiçbir yerde
karşılaşamayacağınız bir helva türü. Yine
Karadeniz bölgesinde bir başka yapılan ve
Kaçkar’da da kıvamı şahane olan fırın sütlacı
mutlaka denemelisiniz.
Fotoğraflar: Reha KADAK

131