Page 126 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Pizzeria Il Pellicano

Kadıköy’ün İtalyan pizzacısı

Dünyaca ünlü pizza şehri Napoli’nin
bağrından kopup gelen ve ünü
Kadıköy’den tüm İstanbul’a yayılan Il
Pellicano’ya konuk olduk. İtalya’daki
aile pizzacılığından Kadıköy’e uzanan
hikayesiyle bir hayali gerçekleştiren
Şef Salvatore Cannetiello ile sohbet
ettik. Tadı damağımızda kalan bu
enfes pizzaları mutlaka denemelisiniz.
Il Pellicano isminin hikayesi ile
başlayalım.
Il Pellicano ismi, Napoli’deki ailemden
geliyor. İlk açtığımız pizzacının ismi
de buydu ve bu ismin şansına
çok inanıyorum. O zamanlar ailem
gerçekten de çok başarılı olmuştu biz
de bu geleneği sürdürmek istedik.

Genel konsept hakkında bilgi
verebilir misiniz?
Bizim için öncelik misafirlerimizin
restorandan içeri girdiğinde
kendini İtalya’da bir pizzacıdaymış
rahatlığında hissetmesiydi. Yarım
saat içinde hem pizzasını yiyip hem
de küçük su bardağında şarabını içip
kalkabileceği bir konsept yaratmak
istedik.
Mekânın tasarımı ve
dekorasyonunda hangi unsurlara
dikkat ettiniz?
Dekorasyonu olabildiğince sade
tuttuk. Öncelikle dükkana girdiğinizde
sizi Modena’dan gelen taş fırınımız
karşılıyor. İlerledikçe tavan çizimlerini
görüyorsunuz, Napolili bir şefin
olmazsa olmazı Maradona fotoğrafları
da tabii ki bir köşede yerini aldı.
Napoli görsellerimiz de restoranımıza
güzel bir hissiyat veriyor.

Menünüzü oluştururken
hangi kriterleri göz önünde
bulundurdunuz?
Menüde yer alan manda mozzarella
ile yaptığımız Napoli usulü Buffalina,
yine Napoli’de sokakta ayak üstü
yiyebileceğiniz kızarmış pizza yani
Pizza Fritta bizim için olmazsa olmaz
pizzalarımızdan. Bunların dışında
mevsime göre içeriği değişen kızarmış
pirinç toplar, arancini, salata ve orijinal
Il Pellicano Kurucusu Şef tarifleri ile tatlılardan tiramisu ve panna
Salvatore Cannetiello cotta menümüzde yer alan diğer
lezzetler.
126