Page 127 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Peki mesleğe nasıl başladınız?
Geçmiş kuşaklardan beri ailem pizzacılık
yapıyor, ben de bu mesleğe on üç yaşında Çağın gerisinde kalmadan ama
başladım. Uzun yıllar İtalya’nın ünlü pizzacısı “
Rossopomodoro bünyesinde çalışarak çok da gelenekselliği yitirmeden
dünyanın çeşitli ülkelerinde eğitmen şef olabildiğince bu mesleği devam
olarak mesleğime devam ettim. Daha
sonra Türkiye’de yaşamaya başladım ve en ettirmek istiyoruz.
büyük hayalim çok sevdiğim Kadıköy’de
bir pizzacı dükkanı açmaktı. Bu hayalimi ”
gerçekleştirmek için de 2015’te eşim ile
Pizzeria Il Pellicano’yu açmaya karar verdik. Türkiye’de ihtiyaç duyduğunuz Mutfak ve servis ekipmanlarınızı
mutfak ve servis ekipmanlarına seçerken kriterleriniz neler oluyor?
İlerleyen dönemler için planlarınız rahatlıkla ulaşabiliyor musunuz? Mutfak ekipmanı seçerken dayanıklılığı,
nedir? Şu anda aradığımız çoğu ürüne rahatlıkla
Çağın gerisinde kalmadan ama çok da ulaşabiliyoruz. Beş on sene öncesine işlevselliği, kullanım rahatlığı bizim
gelenekselliği yitirmeden olabildiğince bu kadar taş fırında pizza yapan işletmeler için önemli. Uzun süre
mesleği devam ettirmek istiyoruz. İlerleyen için ekipmana ulaşım daha kısıtlıydı. Ama kullanabileceğimiz ve kullanımı
dönemlerde Avrupa yakasında da Pizzeria Il artık artan pizza restoranları ile birlikte kolay ekipmanlar seçmeye
Pellicano planlıyoruz. ürünler de çeşitlendi. çalışıyoruz.
127