Page 135 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

10 yıldır vejetaryen beslenen Şef, Ethique Plant Based’ten sonra
kariyerini tamamen bitki temelli mutfağa yönlendirme kararı almış ve
tam bu aşamada yolu Ömer Koç ve Telezzüz ile kesişmiş.

Köklü bir deneyime sahip olan Divan grubunun
bir üyesi olan Telezzüz hem doğaya duyarlı
hem de yerel ürünlere odaklanarak her
mevsimin öyküsüne uygun yemekler sunuyor.
Özenle seçilmiş malzemelerin doğallığı ile
özel menülere sahip olan bu mekân, Üsküdar
Kuzguncuk’un en özel noktalarından. Menüde
yer alan her bir reçetenin vegan geleneklerden
beslenerek modern bir yaklaşımla yeniden
yorumlandığı restoranda misafirler, sade fakat
damakta kalıcı bir lezzet deneyimi yaşıyor.

Yerel ve mevsimsel malzemelerle ve özenle
hazırlanan her tabak, Telezzüz’ün sıfır atık
yaklaşımına bağlılığını gösteriyor. Sade, doğal
ve duyarlı bir duruşla bitki odaklarını yeniden
şekillendiren Telezzüz, misafirlerine fark yaratan
bir deneyim sunuyor.

Bu eşsiz ve özel menüleri ise mekânın
Executive Chef’i Bahtiyar Büyükduman
hazırlıyor. İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji
mezunu olan Bahtiyar Büyükduman, üniversite
yıllarından beri çeşitli mutfaklarda çalışarak
yeme-içme sektöründeki macerasına başlamış.
135