Page 136 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Telezzüz, “tüm
duyularla lezzet alma”,
“tadını çıkarma”

anlamlarına geliyor.

Çocukluğundan beri yemek yapmaya
olan ilgisini üniversiteden mezun olduktan
sonra profesyonel bir işe çevirmeye karar
vererek, kendini bu alanda eğitmeye ve
geliştirmeye yönelmiş. 2016 yılına kadar
kendini geliştirmek için farklı mutfaklarda
çalışmış. 2016 yılında ise ilk profesyonel
titrini aldığı Aida Vino e Cucina’da Sous
Chef’liğe kadar yükseldikten sonra, 2018
yılında Rita Moda’ya geçip orada Mutfak
Şefi pozisyonuna kadar yükselmiş. Rita
Moda’daki imkanları sayesinde Farm to Table
deneyimi de kazanmış. Daha sonra Sumahan
on the Water Hotel’de Executive Chef’lik
pozisyonuna yükselen Büyükduman, otel
sahiplerinin destekleriyle F&B management
eğitimi almış ve kısa süreli de olsa bu
pozisyonu da deneyimlemiş. Kısa süreli
İzmir, Vino Locale macerasından sonra
yeniden İstanbul’a dönen Büyükduman,
çeşitli özel aşçılıklar yaptıktan sonra 2022 Telezzüz Executive Chef’i Bahtiyar Büyükduman
yılında Türkiye’nin ilk vegan Fransız pastanesi
olan Ethique Plant Based’in sıcak mutfağını Köklü bir deneyime
kurmuş. 10 yıldır vejetaryen beslenen Şef,
Ethique Plant Based’ten sonra kariyerini sahip olan Divan
tamamen bitki temelli mutfağa yönlendirme grubunun bir üyesi PROFESYONEL
kararı almış ve tam bu aşamada yolu Ömer
Koç ve Telezzüz ile kesişmiş. olan Telezzüz hem
doğaya duyarlı hem PASTACILARIN
Şefin özel menülerini deneyimlemek ve
keyifli vakit geçirmek isterseniz Üsküdar de yerel ürünlere
Kuzguncuk’taki Telezzüz sizi bekliyor. odaklanarak her TERCİHİ
mevsimin öyküsüne
uygun yemekler
sunuyor.

pirge.com

Pirge1879
136