Page 121 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

lezzet mimarları

Otel şefi olmak nasıl hissettiriyor?
Özellikle bu bölgede çalışmak bir şef için
ayrıcalıklı bir durum bence. Burada tam
olarak gurme şehirleri diyebileceğimiz
şehirler var. Bu coğrafyada lezzetli yemek
yapmak çok önemli çünkü Adana, Hatay,
Gaziantep ve çevre illerde yaşayan herkes
adeta bir gurme. İşin açıkçası hepsinin
damak tadı çok çok iyi. Yemeklerde
görsellik de çok önemlidir fakat burada
lezzet ilk planda görsellikse ikinci planda
kalıyor. Burada olmak iyi hissettiriyor çünkü
Çukurova bölgesinde lokal ürünlere ulaşmak
daha kolay oluyor.

Birçok ülke gezdiniz. Bu seyahatler
size ne gibi katkılar sağladı?
Avrupa, Asya ve Uzak Doğu gibi bölgelere
gittim. Mesleğimle ilgili çok ülke dolaştım,
bizim mesleğimizde gezmek, görmek çok
önemli. Seyahatlerimde şunu anladım
Türk mutfağı en ön sıralarda, bireyler
olarak Türk mutfağını küçümsüyoruz ama “Bir şefin mutlaka yurt dışı deneyimi olması gerektiğini
küçümsememek lazım. Hindistan’a gittim, düşünüyorum. Bu hem şeflik anlamında hem de
vejetaryen yemek kültürünün yaygın olduğu
bir yer fakat bizim zeytinyağlıları bilmiyorlar. yabancı dil anlamında mesleğe büyük katkı sağlıyor.”
Sebze yemekleri olduğu için içerisinde et,
et suyu ve benzeri yiyecekler olmadığı için Türk mutfağıyla ilgili ne kültürüyle biliyor fakat tas kebabı, orman
onlar açısından denenmesi gerekiyor. Yurt söylemek istersiniz? kebabı bunlar da tencere yemeklerimizin
dışında önemli tecrübelerimden biri de Mutfakta zengin bir kültüre sahibiz, yalnız isimleri, bunların da bilinmesi lazım.
modern pişirme tekniklerini öğrenmemdi. Burada turistlik otellerde çalışan şeflere
Benim zamanımda reçete ve pişirme bunun tanıtımını çok iyi yapmamız lazım. çok iş düşüyor yemeklerin doğru adlarıyla
teknikleri Türkiye’de henüz bu kadar yaygın Mantı bizde belki 500 yıldır var fakat menülere veya fişlere yazılması gerek.
değildi. Avrupa’ya gittiğim zaman reçetelere dünyanın bir ucuna gittiğinizde mantıyı
bağlı kalınıp yemek yapıldığını gördüm. kimse bilmiyor fakat ravioli dediğimiz zaman,
Bir şefin mutlaka yurt dışı deneyimi olması İtalyan mantısı, dünyanın bir ucundaki Yarışmaların da etkisiyle mesleğiniz çok
gerektiğini düşünüyorum. Bu hem şeflik insan bile bunu biliyor. Esasında ravioli’ye popüler oldu. Neler söylemek istersiniz?
anlamında hem de yabancı dil anlamında baktığımız zaman mantının ilerletilmiş halidir. Evet yemek yarışmaları ve gastronomi
mesleğe büyük katkı sağlıyor. Yemeklerimizi bilenler de sadece kebap
festivallerinin yapılması Türkiye’de
gastronomi sektörünü son yıllarda iyi bir
noktaya taşıdı ve şeflik de güzel bir meslek
haline geldi. Eskiden kız arkadaşımızla
buluşurken mesleğimizi söylemeye çekinir
“barmenim ya da garsonum” derdik ama
şimdi bakıyorum genç çıraklarıma sosyal
medyaya o kadar güzel fotoğraflar atıyorlar
ki “Ben şefim, ben aşçıyım” diyorlar.
Gerçekten meslek değerini buldu.

Peki gençlere tavsiyeleriniz neler?
Mutlaka bu işin okulunu okumaları, artık
alaylı devri kapandı. Kendilerini çok çok
geliştirmeleri lazım özellikle staj yaparken,
sadece kendi bölümüne değil her bölüme
ilgi duymaları gerek. Mutlaka olmazsa
olmazlardan biri de yabancı dil, hatta
İngilizceden hariç ikinci dili yanına eklemeleri
çok daha iyi olur. Şimdiki gençler biraz
sabırsız oluyor fakat okul bittikten sonra şef
olmak gibi bir dünya yok, bizim mesleğimiz
tamamen tecrübeyle ilintili.
121