Page 122 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

elite gusto

Tarihin göbeğinde Osmanlı

saray lezzet durağı
Galeyan

Bu sayıda size Ayasofya’nın yanındaki konumuyla öne çıkan, namı yurt
dışına uzanan, Osmanlı ve Türk yemeklerini enfes şekilde sunan “Galeyan
Restaurant”ı anlatacağım.

Tarih boyunca tüm medeniyetlerin göz
bebeği olan Ayasofya’nın yanı başında
bulunan Galeyan Restaurant, Anadolu’nun
zengin ve kadim lezzetlerini misafirlerine
Fatih Şahin sunan bir gastronomi noktası. Galeyan,
İstanbul’un tarihindeki üç büyük medeniyetin
izlerini yemek kültürüne yansıtarak, eşsiz
bir deneyim sunuyor. Ante Holding’in sahibi
olduğu Galeyan, Gault & Millau Türkiye
Guide Awards 2024 Gourmand Table
ve Tripadvisor 2022 Travelers Choice
ödüllerinin de sahibi.

Şimdi mükemmel lezzetlerini müşterilerine
sunan Galeyan’a uzanalım ve neler var
inceleyelim…

Anadolu mutfağının özgün
ve geleneksel yemekleri
Galeyan Restaurant, Anadolu mutfağının
zengin ve kadim lezzetlerini özgün bir
anlayışla sunarken misafirlerine unutulmaz
bir deneyim yaşatıyor. Türkiye’nin tarihindeki
çeşitli medeniyetlerin izlerini yemek kültürüne Restaurant’ın lezzeti, dokusu ve sunumuyla
yansıtmış bir gastronomi destinasyonu. fark yaratan Humus-u Ala’sı, Fransa’da
bağımsız heyetler tarafından ödüle layık
Çift pilavlı tandır, alenazik, tereyağlı kuru görülmüş.
fasulye, testi kebabı, semsek, vişneli yaprak
sarma, elmalı baklava, cennet çamuru ve süt
keri, Galeyan’da muhakkak yenilmesi gereken Alenazik
çok özel lezzetler. Galeyan Restaurant, Közlenmiş patlıcanın yumuşaklığı, etin lezzeti
sadece eşsiz Anadolu lezzetleriyle değil; ve baharatların aromasıyla Türk mutfağının
aynı zamanda mükemmel dizaynı, özenle en özel yemeklerinden biri, Galeyan’da
hazırlanan tarihle iç içe konsepti, yetenekli, mükemmel lezzet ve sunumla veriliyor.
Cennet çamuru tutkulu ve tecrübeli ekibiyle misafirlere güler Alinazik isminin kökeni Arapçaya dayanıyor
Cennet çamuru, Kilis mutfağının en gözde yüzlü kaliteli bir hizmet sunuyor. Öyle ki ve “şişte pişirilen yemek” anlamına geliyor.
tatlılarından biri. Çıtır kadayıfın şerbetle lezzetli ve ödüllere doymayan yemekleri ve Gaziantep’te ise “Alenazik” olarak biliniyor.
buluştuğu ve fıstıkla zenginleştirildiği mükemmel hizmet anlayışıyla namı yurt dışına
bu tatlı, adını hem lezzetinden hem taşan Galeyan Restaurant, yeni şubelerini Elmalı baklava
de sunumundan alıyor. Osmanlı saray yurt dışında açabilir. Bunun için çalışmalar Yüzyıllardır saray mutfağının gözdesi olan
mutfağına ait bir reçetenin üzerinde başlamış durumda. baklava, günümüzde de tüm dünyada
çalışılarak bugünkü halini almış. İlk bilindiği gibi Türk mutfağının en gözde
deneyenlerin “cennet gibi güzel” Galeyan’da lezzet önerileri elçilerinden biridir. İncecik yufkalar
benzetmesi nedeniyle “cennet çamuru” arasına gizlenmiş fıstık, ceviz veya badem
olarak kalmış. Antep’te Galeyan’ın kendi Humus-u Ala gibi kuruyemişler dışında elmayla da
tesislerinden özel olarak gelen sade hazırlanabilen bu tatlı, şerbetin sihirli
yağ, yine Antep’ten özel olarak getirtilen Önce ödüllü mezesi “Humus-u Ala”yı dokunuşuyla ortaya eşsiz bir tat çıkıyor.
bolca Antep fıstığı ve taze kadayıfın tel anlatmak gerekir. Humus, Anadolu’nun Galeyan’da rafine şeker kullanmadan, sade
tel çıtır hale getirildiği, bu üç lezzetin zengin mutfak kültürünü yansıtan özel bir yağ ile hazırlanan elmalı baklava üzerinde
harmanlanmasıyla yapılan bu tatlı kaymak mezedir. Nohut, tahin, limon suyu, sarımsak pekmez ve ceviz, yanında dondurma
ile servis ediliyor. ve zeytinyağı ile hazırlanıyor. Galeyan eşliğinde sunuluyor.

122
122