Page 118 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Pavo

Acıbadem’in en yenisi

en lezzetlisi

Avrupa yakasında Etiler, Nişantaşı; Anadolu yakasında ise Suadiye gibi semtlerin dışında kalan yeni bölgelerde de
nitelikli hizmeti ve lezzetleriyle dikkat çeken mekânlar açılmaya başlandı. Pavo Acıbadem de bunlardan biri. 1 yıl
evvel başlayan yolculukları onları müdavim derecesinde bir kitle ile bir araya getirmiş. İddialı tasarımı, kaliteli ürünlerle
hazırlanan lezzetleri ve imza kokteylleriyle dikkat çeken Pavo’nun işletmecisi Gökhan Çağlar ile bir araya geldik.

Pavo’yu sizden dinleyebilir miyiz?
Pavo bundan 1 sene önce kuruldu.
İspanyolca tavus kuşu anlamına geliyor.
İsimde mimari tasarımın da biraz etkisi var.
Kullanılan renkler, toprak tonları ve yeşilin
tonları gibi burada böyle bir ambiyans
yaratılmak istenmiş. Bar bölümü görülmesi
gereken bir tasarıma sahip.

Peki neden tavus kuşu?
Özel bir hikayesi var mı?
Aslında biraz spontane gelişmiş. Mimari
dekorasyonun ve kullanılan renklerin tavus
kuşunun renklerini yansıtması üzerine bu
isme karar verildi.
Bize menünüzden ve ürün
çeşitliliğinden bahseder misiniz?
Menü Akdeniz mutfağı üzerine tasarlandı.
Çok fazla ağır yemeklerin olmadığı ağır
sosların kullanılmadığı bir mekânız. Çünkü
ilk başlarda gastropub olarak planlanıp Mekânın en büyük iddiası nedir peki?
daha sonra kokteyl restorana evrilen bir Misafirlere keyifli vakit geçireceklerinin
hikayemiz var. Çıtır Karides, Beşamel garantisini çok net veriyoruz diye
Ispanak Cips ve Şarküteri Tabağı dikkat düşünüyorum. Gerek yemeklerimiz gerek
çekenlerden. Ev yapımı makarnaların olduğu kendimize ait imza kokteyllerimiz gerekse de
menüde odun fırınından çıkan Napoli usulü ambiyansımızla… Dışarıdan hazır herhangi
pizzalar denenmesi gerekenlerden. bir ürün kullanmıyoruz. Elimizden geldiği
kadar organik kalmaya çalışıyoruz. Bütün
hazırlığımızı kendimiz yapıyoruz diyebilirim.
Menünüzü mevsimsel olarak mı
hazırlıyorsunuz? Yaz mevsimine gelince
menü değişecek mi?
Barda evet. Menüde de bir iki dokunuş
yapacağız. Bazıları çıkacak bazı yeni lezzetler
girecek. Yeni ürünler yolda.

Müşterilerinizden geri dönüşler nasıl?
Ben de bu bölgede aslında çok yeniyim.
İşletmeci olarak çok hâkim olmadığım bir
bölge özellikle Acıbadem caddesi. Bu cadde
üzerinde bize muadil denebilecek bir işletme
zaten yok, misafirlerimiz bu konuda oldukça
net. Sayenizde Bebek’e gitmekten Cadde’ye
inmekten kurtulduk diyenler oluyor. Suadiye
ve Şaşkınbakkal bölgesindeki restoranlara
yakın bir duruşa sahibiz.

118