Page 113 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Mutfak felsefemi;
disiplin, saygı ve kuralına

göre iş akışı sağlamak
oluşturuyor.”

Londra, Moskova, Mısır, San Francisco,
Los Angeles, Paris, Dubai, Meksika, Malta,
Almanya ve İtalya gibi dünyanın dört bir
yanında Türk mutfağının tanıtımına katkıda
bulunmak için birçok farklı etkinlik ve
organizasyonlar düzenledim.
Mutfak felsefenizi de sizden
dinlemek isteriz. Mutfağınızı nasıl
tanımlıyorsunuz? “Mutfağımda olmazsa
olmaz” dedikleriniz nelerdir?
Mutfak felsefemi; disiplin, saygı ve kuralına
göre iş akışı sağlamak oluşturuyor. Örneğin,
bütün tariflerin reçetelere uyarak yapılması
ve bir standart oluşturulması benim için
önemli. Mutfakta olmazsa olmaz öz
güvendir.
Birçok mutfak organizasyonu ve
platformda aktif olarak yer alıyorsunuz.
Küresel mutfak trendlerini nasıl takip
ediyorsunuz?
Dünya genelinde gastronomi alanındaki
tüm güncel gelişmeleri yakından takip
ediyoruz. Hem ülkemiz hem yurt dışındaki
organizasyon ve platformlarda aktif olarak
yer alıyor, dünya trendlerini izliyor ve
bunları kendi yerel lezzetlerimizle birleştiren
reçetelerin ortaya çıkması için çalışıyoruz.
Ekibimle birlikte mutfaklarımızda Ar-Ge
çalışmaları yaparak coğrafyamızı yansıtan

ürünler ortaya çıkartıyoruz. Dünya mutfağı
ile yerel lezzetleri harmanladığımız menüleri
otelimizin restoran zinciri The Grill’de hem
yerli hem de dünyanın dört bir yanından
gelen misafirlerimize sunuyoruz.
Gastronomi dünyasında sürdürülebilirlik
giderek daha fazla önem kazanıyor.
Elite World’de kaynak temini,
hazırlık ve atık yönetimi konularında
sürdürülebilirliği teşvik etmek için hangi
girişimleri hayata geçiriyorsunuz?
Elite World olarak sürdürülebilirliği odağımıza
alarak hem mutfak hem diğer alanlarda
çalışmalarımızı bu doğrultuda planlıyoruz.
Tedarikçilerimizin sürdürülebilirlik ve sıfır atık
gibi konuları benimsemesini önemsiyoruz
ve seçimlerimizi bu doğrultuda yapıyoruz.
Otellerimizde gıda mühendislerimiz
sürdürülebilirlik ve atık yönetimiyle yakından
ilgileniyor. Yerel üreticileri destekleme
projelerimiz bulunuyor.
Örneğin yakın zamanda lansmanını

113