Page 115 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Genç şefler için neler önerirsiniz? Türkiye’deki endüstriyel mutfak endüstriyel mutfakta da dünya liderliğini
Mesleğimizi genç kuşaklara aktarmanın sektörünün konumu ve başarıları hedeflediğimizi söyleyebilirim.
önemine inanıyorum. Bu konuda hakkında neler düşünüyorsunuz?
ülkemizdeki en önemli gelişmelerden Son 10-15 yılda gastronomi alanında büyük Mutfak ve servis ekipmanlarınızı
birini üniversitelerimizde gastronomi bir ilerleme kaydettik. Çok büyük yatırımlara seçerken kriterleriniz neler oluyor?
bölümlerinin yaygınlaşması oluşturuyor. imza atıldı ve bu durum endüstriyel mutfak Yerel üreticileri ve yerel ekonomiyi
Biz de bu konuya çok değer veriyor ve sektörünü farklı bir konuma taşıdı. Bugün desteklemek her zaman önceliklerimiz
yeni başlayan arkadaşlarımızın gastronomi bulunduğumuz noktayı dikkate aldığımızda arasında. Ekipman tercihlerimizin yerel
bölümü mezunu olmasını tercih ediyoruz. önümüzdeki dönemde yapılacak yatırımlarla üretim olmasına özen gösteriyoruz.
Gastronomi bölümü olan okullarla iş birliği
halindeyiz. Stajyerlere gerekli eğitimleri
vererek profesyonel hayata hazırlanmalarına
yardımcı oluyoruz. Stajyer arkadaşlarımızın
çalıştıkları alandaki öz güvenlerini artırmak
amacıyla tüm otellerimizde ayda bir kere
onlara menüler hazırlatıyoruz ve yönetimle
tadıyoruz. Bu, öz güvenlerini artırırken bize
de ilham olmalarını sağlıyor.

Türkiye’de ihtiyaç duyduğunuz mutfak
ve servis ekipmanlarına rahatlıkla
ulaşabiliyor musunuz?
Önceki yıllarda ekipmanların çoğunu yurt
dışından ithal etmek zorunda kalıyorduk.
Ancak son 10-15 yıldır gastronomi
alanlarının gelişmesiyle birlikte yerli
üreticiler ve ürün çeşitliliği artmaya başladı.
Biz de sürdürülebilirlik ilkemiz gereği
ekipmanlarımızı temin etmek için yerli
üreticilerimizi tercih ediyoruz.

115