Page 120 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

PROFESYONEL

ŞEFLERİN TERCİHİ

Yüksek Karbonlu

Sıcak Dövme Çelik

ile Üretilen Classic Serisi....

İstanbul’un şefi Stefano Mason 2013 yılından
bu yana Cipriani ailesinin bir parçası.

Menüde mevsimsellik
ve çeşitlilik
Cipriani’nin menüsü, aldığı taze
ürünlere bağlı olarak iki günde bir
değişiklik gösteriyor. Bu yaklaşım,
misafirlere en yüksek kalitede
yemekler sunmalarını sağlıyor.
Mekânın menü planlamasında
mevsimsellik önemli bir faktör.
İlkbaharda mevsimlik ürünler olan
kuşkonmaz, taze bezelye, yabani
otlar gibi ürünleri menüsüne dahil
ediyor ve her mevsime özgü mantar
çeşitlerini, mesela yaz aylarında
porcini mantarlarını sunuyorlar.

İstanbul menüsünde denize olan
saygıları bir diğer temel taşları, bu
yüzden soğuk sezonlarda taze
kalkan gibi balıkları ve Akdeniz
mutfağının vazgeçilmezleri arasında
yer alan lüfer gibi çeşitli balıkları
menülerine ekliyorlar. Mevsimlere
göre değişen bu ürün çeşitliliği ve
menüdeki seçenekler, ilham aldıkları
mutfak prensiplerinde çeşitliliğe özen
göstererek mevsimselliğe sadık pirge.com
kalmalarını sağlıyor.
Pirge1879
120
79