Page 116 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Kültürlerarası bir gastronomi deneyi

Terrazza Italia

Nefes kesen Boğaz manzarası eşliğinde, İstanbul’un kalbinde bir gastronomi cenneti yükseliyor: Terrazza Italia.
Gündelik hayatın telaşından bir adım uzaklaşarak, misafirlerine samimi bir kaçış sunan bu eşsiz mekân, İtalyan
yaşam tarzını ve mutfak sanatını modern dokunuşlarla buluşturuyor. İtalya’nın köklü mutfak geleneğini, Türkiye’nin
zengin yerel lezzetleriyle harmanlayan Terrazza Italia, şehir içinde küçük bir nefes alanı olarak tasarlanmış. Kendine
has atmosferi, yenilikçi menüsü ve unutulmaz manzarasıyla, her bir ziyaretçisine benzersiz bir fine-dining deneyimi
vadediyor. Yerel üreticilerle olan yakın iş birliğiyle gastronomi dünyasında fark yaratan Terrazza Italia’yı,
Zorlu Center’daki Eataly’nin Executive Şefi ve mekânın kurucusu Claudio Chinali ile konuştuk.

Öncelikle sizi biraz tanıyabilir miyiz? ondan aldığım tavsiye üzerine, gelişigüzel Terrazza Italia’nın açılış hikayesi ve
Napoli’de doğdum ve büyüdüm. 3 erkek birçok restorana CV göndermeye başladım. konseptini sizden dinlemek isteriz.
kardeşin en küçüğüyüm. Yemek yapmak Beklediğim cevabı ise Napoli’deki basit bir Aslında en önemli amacım bir zamanların
her zaman hayatımın bir parçası oldu. bistrodan aldım. Böylece mutfak kariyerim günlük ev yemeklerini, özlerine sadık
13-14 yaşlarında aşçılık okuluna gitmeyi başlamış oldu. kalıp profesyonel bir bakış açısıyla
istedim ancak maalesef ailem onaylamadı. yorumlayarak günümüze taşımak. İtalyan
Babam üniversitede profesör, annem ise Napoli’deki o bistroda salata ve şarküteri tarzını ve yaşam biçimini yansıtan Terrazza
yedi dil konuşabilen bir hostesti ve benim tabakları hazırlayan iki aşçıdan biri olarak Italia ile bu amacımızı gerçekleştirmek
aşçı olmamı hiç istemediler. Dolayısıyla işe başladım. Burada 8 ay kadar çalıştım ve için yola çıktık. Terrazza Italia, günlük
ailemin de etkisiyle fen ve matematik Corelli’nin tavsiyelerini uygulamaya gayret telaşları bir süreliğine geride bırakmak için
okumak; mühendis ya da doktor olmak ettim. Sonunda Corelli’nin 1 Michelin yıldızlı şehrin içinde küçük bir nefes alanı olma
üzere eğitimime devam ettim. Böylece, restoranındaki stajyerlerden biri olmaya hak gayesinde. Ferah terası, Boğaz manzarası
Napoli Üniversitesi’nde Telekomünikasyon kazandım. Sonrasında başka bir Michelin ve özgün lezzetleriyle de bu yola çıkış
Mühendisliği üzerine eğitim aldım. Ama restoranında çalıştım ama orasıyla tam amacını destekliyor. Özellikle Türkiye’nin
fakülteyi yarıda bıraktım. 18 yaşına uyum sağlayamadığımı hissettim. “Arquade” yerel çeşitliliği ile İtalyan mutfağı birleşince
geldiğimde ise yemek yapmaya olan ise gerçek mutluluğu yakaladığım ortaya çok başka lezzetler çıkıyor. İtalyan
ilgimin ve merakımın arttığını fark ettim. O mutfaklardan biri oldu. O kadar ki, iki buçuk mutfak geleneğini yerel üreticilerden
dönemde bir aile dostumuz olan Michelin yılda ızgara şefliğinden pastane şefliğine, aldığım güçle geliştirebileceğime
yıldızlı şef Igles Corelli ile konuştum ve hatta sous şefliğe kadar yükseldim. inanıyorum.

116