Page 117 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Yeni menüden ve ilham aldığınız temel
mutfak prensiplerinden de bahseder
misiniz?
Terrazza Italia’nın menüsü, İtalyan
geleneğinden süzülüp gelen ve Türkiye’de
yerelin çeşitliliğiyle birleşen bir lezzet
portföyü sunuyor. Bizim de amacımız
buydu; İtalya’nın yöresel yemeklerini
yeni tekniklerle hazırlıyoruz ve bunu
yaparken Türk mutfağına ait dokunuşları
muhakkak ekliyoruz. Terrazza Italia’da
fine-dining konseptini, samimi paylaşımlarla
harmanlayan bir sofra kültürü vadediyoruz.
Yeni menümüzde, baharın tazeleyici Eataly’nin Executive Şefi ve Terrazza
havasından esinleniyoruz. Hafif çıtır Italia’nın Kurucusu Claudio Chinali
atıştırmalıklar, deniz mahsulleri, zengin
ana yemek seçenekleri ve ferahlatıcı
tatlılar Terrazza Italia’nın yeni menüsünü
şekillendiriyor.

Menünüzdeki çeşitliliği nasıl
belirliyorsunuz ve mevsimsel
değişiklikler menünüzü nasıl etkiliyor?
Bana göre masaya gelen her tabak,
topraktan başlayıp incelikle ve emekle
örülen upuzun bir zincirin son halkası.
Malzemeyi tanımak, toprağa dair derin
bilgiyi özümsemek, yalın kalabilmek ve Konuklarınıza nasıl bir atmosfer
bu süreci hayata geçiren zanaatı takdir sağlamayı hedeflediniz ve bu atmosferi
edebilmek çok önemli. Bu noktada aslında “Terrazza Italia, yaratırken en çok hangi unsurlara önem
meselenin özünün de mutfakta başrol değil, veriyorsunuz?
yorumcu olmayı becerebilmek olduğunu fine-dining Terrazza Italia’da misafirlerimizin kendilerini
söyleyebilirim. ev konforunda, sıcak ve samimi bir ortamda
deneyimine yeni hissetmelerini arzu ediyoruz. Restoran
Terrazza Italia’nın imza yemekleri bir bakış açısı, yeni içindeki geniş ve modüler masalar, pek
neler ve bu seçimler arkasında ne gibi çok farklı ihtiyaca çözüm sunabilecek
hikayeler var? bir değer ve soluk nitelikte. Baş başa bir akşam yemeği için
Terrazza Italia’da İtalyan mutfağının en getiriyor.” de uygun, kalabalık bir aile sofrası için de.
bilinen lezzetlerini profesyonel bir bakış Ayrıca geniş teras alanımız ve sunduğumuz
açısıyla yeniden yorumluyoruz. İtalyan yeme Boğaz manzarasıyla kısa sürede İstanbul’un
içme kültürünü yansıtırken, Türkiye’de popüler buluşma mekânlarından biri haline
yerel ürünlerin ve yöresel mutfakların geldik.
detaylarından yararlanıyoruz. Açıkçası ben ile hazırlanan köpük ve Afyon patatesi ile
menüdeki her yemeğin hikayesinden ayrı hazırlıyoruz. Bu tam da Terrazza Italia’nın Malzemelerinizi nasıl seçiyorsunuz ve
ayrı etkileniyorum. Yeni menümüzdeki kültürlerarası gastronomi deneyimini yerel üreticilerle çalışıyor musunuz?
imza lezzetlerden bahsetmem gerekirse bütünüyle tanımlayan bir seçenek. Bir Bizim için en kritik noktalardan biri bu;
çıtır atıştırmalıklardan siyah trüf köpüğü başka imza lezzet ise karabuğday pancake Terrazza Italia’da kullandığımız tüm
ile servis edilen kıtır “Afyon” patatesinden ile servis edilen Imperial havyar. Burada malzemeleri özenle seçiyoruz. Burada
hazırladığımız terin, Terrazza Italia’nın mutfak Ossetra havyarı ya da Imperial havyar elbette yerel üreticilerin özgün lezzetlerini
kültürünü tanımlayan yemekler arasında seçenekleri sunuyoruz. Aslında çok yoğun tercih ediyoruz. Örneğin, deniz mahsulleri
yer alıyor. Geleneksel Fransız mutfağının bir bir lezzet olan havyarın damakta çok arasında yer alan kırmızı karides Mersin’den,
ürünü olan terini İtalya’nın siyah trüf mantarı ferahlatıcı bir etkisi olduğuna inanıyorum. Ayvalık zeytinlerinden üretilen soğuk sıkım ilk
Bunu öne çıkarmak için karabuğday hasat zeytinyağı kullanıyoruz.
pancake müthiş bir eşlikçi oluyor. Yeni
menüde dikkat çeken bir başka seçeneğin Terrazza Italia nasıl bir fine-dining
ise sote enginarla servis edilen kalkan balığı deneyimi sunuyor?
olduğunu söyleyebilirim. Bahar ayları kalkan Terrazza Italia, fine-dining deneyimine yeni
balığının en taze olduğu mevsim. Enginar bir bakış açısı getiriyor. En belirgin özelliğimiz
ise nisan sonuna kadar hasatı devam menümüzün modern dokunuşlarla klasik
eden ve doğal konserve yöntemleriyle yıl İtalyan lezzetlerinin dışına çıkması. Bilinen
boyunca tüketilebilen bir sebze. Kalkan lezzetlere özgün yorumlar getirme şansını
balığının yoğun lezzetini öne çıkaracak sade yakalıyoruz diyebilirim. Yarattığımız yeni
ve sofistike bir eşlikçi olan enginar sote, menü ve şık ambiyansıyla Terrazza Italia,
Terrazza Italia’nın yeni menüsünde çok fine-dining deneyimine yeni bir bakış açısı,
tercih edilecek bir seçenek olacak. yeni bir değer ve soluk getiriyor.

117