Page 124 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

BİZ İstanbul

“İstanbul Mutfağı”na

odaklanıyor

Türkiye’de “Gastronomi” denince ilk akla gelen isimlerden biri. Turizm Restoran
Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı, Doğuş
Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu bünyesindeki BİZ İstanbul’un
marka yaratıcısı Kaya Demirer ile Atatürk Kültür Merkezi’nde (AKM), BİZ
İstanbul’da buluştuk. Ortaya; gastronomi alanında çalışan, emek harcayan
herkesin, akademisyenlerin, kamu çalışanlarının hatta sadece Kültür ve Turizm
Güneş Özkan
Bakanlığı’nı değil Ticaret, Maliye, Dışişleri dahil tüm bakanlıkları ilgilendiren
nefis bir söyleşi çıktı. “İstanbul mutfağı” kavramını literatüre yerleştirmek için
çaba gösteren kişilerin başında gelen Kaya Demirer ile BİZ İstanbul’un doğuş
hikayesini, yurt dışı hedeflerini ve gastronominin birleştirici gücünü konuştuk.
Menüdeki yemekler kadar lezzetli bu söyleşi için lütfen buyurunuz.

BİZ İstanbul’u sizden dinleyelim. açarsak Londra’dan yolu geçen ve
Kuruluş hikayesi de kendisi kadar Londra’da yerleşik olan insanları yakalarız.
ilgi çekici… Bilemeyeceğimiz kadar geniş bir spektrum
Her şey Doğuş Grubu’yla yolumun İstanbul. Birilerinin ataları buradan mutlaka
kesişmesiyle, yani oluşan yeni geçmiştir. “Anladım” dedi ama siz yine
organizasyonun Yönetim Kurulu Başkanı ve anlatın, keyifli anlatıyorsunuz! Dedim ki, yani
Genel Müdürü Sinyor Sova ve Yiğit Bey’in burası bir diplomasi merkezi olabilir. Çünkü
bana gelip; “Biz seninle orta ve uzun vadeli İstanbul kapsayıcı, kavrayıcı ve uzlaşmacı
stratejik bir iş birliğine girmek istiyoruz.” bir marka. Bu kadar değişik kültürlerin, bu
demesi ile başladı. Bu sene benim meslekte kadar değişik etnik yapıların bir arada olduğu
30. yılım. İlk restoranımı 1994’te açmıştım. başka bir yer yok. Marka olarak aslında bir
Ferit Bey’le bir iki küçük grupla yemekler turizm elçisi, barış elçisi İstanbul. İnsanların
yedik. Bu yemekler esnasında “Aklınızda var hep kavga ettiği coğrafyalarda aslında konu
mı bir konsept?” diye sordu. Dedim ki, var. gastronomi olduğunda aynı coğrafyada
İstanbul mutfağıyla ilgili bir çalışma yapmak, aynı masada birleştirebiliyoruz insanları.
İstanbul mutfağını önce tanımlamak, Dolayısıyla işi, coğrafya bir kader olduğu
manifestosunu yazmak, reçetelerini kadar konu gastronomi olduğunda coğrafya
çıkarmak ve bunu yurt dışında açmayı bir fırsattır diye bir noktaya getirdik. “Ben
stratejik olarak düşünebiliriz. Bana “Böyle bir varım, bu çok güzel” dedi. Bir gün Ferit
şey yapmak, beni manevi olarak çok tatmin Bey; “Biz bunu Atatürk Kültür Merkezi’nde
TURYİD Başkanı ve eder.” dedi. Böylelikle Biz İstanbul serüveni yapalım dersek; ne dersin?” dedi.
BİZ İstanbul’un Marka başlamış oldu. “İstanbul’u İstanbul’da açalım derseniz,
Atatürk Kültür Merkezi’nin çatı katından
Yaratıcısı Kaya Demirer: Aklınızdaki bölge neresiydi? daha anlamlı, kültürleri buluşturacak başka
“Sabah kalkıp dün akşam ne Londra dedim. Burayı ilk Londra’da bir yer göremiyorum.” dedim.
yemiştim sorusunu sorun kendinize.
Hafızada kalma sırasıyla en çok
sevdiğiniz lezzet odur. Aklınızda
kalmadıysa demek ki sadece karnınızı
doyurmuşsunuz. Üstelik yemek
hafızası öyle bir şey ki, sizi yirmi sene
öncesine götürür. O yediğiniz lezzet
dilinizin içinde gezer. Ve bir anda o
gün, o döneminiz aklınıza gelir. Şöyle
bir tatildi, böyle bir yemekti, yanımda
bu vardı, onunla ilgili şöyle hissettim…
Çok acayip. Hiçbir ürün yemek gibi
dokunduğunuzda size bunu vermez.
Yani orada çok iyi bir korelasyon var.
Bu çok büyüleyici bir şey.”

124
124