Page 141 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Hem Orijinale Sadık
Hem de Yenilikçi
Menüsü, orijinal İtalyan tariflerine sadık
kalarak doğru malzemeleri kullanma
prensibi üzerine kurulu olan mekânın mutfak Serdar Aslan
felsefesinin ayrılmaz parçaları; hijyen ve
mutfak içindeki saygılı ortam…
Pizzeria Pera’da menünün büyük Sürdürülebilirliğe de
bir bölümünü, İtalya’dan ithal edilen oldukça önem veren
malzemelerle İtalyan tarifleri oluşturuyor.
Pizzeria Pera’nın
Dönemsel olarak Türkiye’deki butik
üreticilerden aldıkları ve sadece mevsiminde kurucusu Serdar Aslan,
lezzetli olduğunu bildikleri malzemelerle “Ne yazık ki çok atık
kendi tariflerini de oluşturduklarını söyleyen
Aslan, “Özellikle incir mevsiminde ve Antep çıkaran bir sektördeyiz
fıstığı hasadı zamanı yaptığımız pizzalar
menümüzün ilgi çeken spesiyalleri oluyor. ve bunun önüne geçmek
Türkiye’de de çok lezzetli malzemeler var ve için çalışıyor, karbon
bu çeşitliliğin mutfağımızı zenginleştirdiğini Coğrafi İşaretli Ürünler İlk Tercih
düşünüyorum. Bu nedenle ithal ettiğimiz Serdar Aslan, Pizzeria Pera’yı “Malzeme ayak izimizi azaltmak
ürünlerin yanında yerel ve yöresel ürünleri de seçimi konusunda özenli hatta bazı
sıklıkla kullanıyoruz.” diyor. malzemelerde fazla detaycı…” olarak için çabalıyoruz.” diyor.
tanımlıyor. Mekân, özellikle anavatanı
İtalya olan şarküteri ürünlerinde, DOP
ve IGP coğrafi işaretli markaları tercih
ediyor. Kendi ev yapımı tariflerinde de
mutlaka Türkiye’deki coğrafi işaretli ürünleri
kullanıyorlar. Siyah sarımsağı Taşköprü’den,
Antep fıstıklı pizzada kullanılan fıstığı
Gaziantep’den, zeytinyağını Ayvalık’tan alan
mekânın menüsü dönemsel olarak değişiyor.
Şubat ayında da misafirlerini yeni menüleriyle
ağırlayacak olan mekânın kurucusu Serdar
Aslan, aynı zamanda görsel olarak da bazı
değişikliklere gideceklerinin altını çizerek
misafirlerinden ziyaretleri öncesi mutlaka
rezervasyon yaptırmalarını da rica ediyor.

141