Page 118 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mimar

çalışıyoruz. Fakat yine de müdahale
etmek istediğimiz noktalar da oluyor.
Ama bunların hiçbiri yapısal problem
yaratmayacak dokunuşlar şeklinde
oluyor.
Kullanım alanları hangi ihtiyaçlar
düşünülerek tasarlanıyor?

Galaktos projesinde konu başlığı
şarküteri ve restoran olduğu için
öncelikle bu fonksiyonların çözülmesi
için hayal kuruldu. Tüm tasarımlarımızın
öncesinde, açılacak mekânın yeri,
fiziksel ve yapısal özellikleri ve neyin
satılıp, neyin sunulacağı, nasıl bir işletme
olacağı konusunda detaylı bir çalışma
yapıyoruz. Müşteriler ile hayalleri ve
mekânın hikâyesi üzerine derin sohbetler
gerçekleştiriyoruz.
Kullanım alanlarının uyumu,
“Olabildiğince mekânın fiziksel özelliklerine işlevselliği, ergonomisi, güvenliğinin
yanı sıra tamamlayıcı unsurlar
sadık kalmaya çalışıyoruz. Fakat yine de müdahale dediğimiz dekoratif özellikleri neye
etmek istediğimiz noktalar da oluyor. Ama göre tasarlıyorsunuz?
bunların hiçbiri yapısal problem yaratmayacak Fonksiyon çok ön planda olduğu için
bu tip mekânların tasarımı yapılırken
dokunuşlar şeklinde oluyor.” öncelikle ürünün nasıl satılacağı bilgisi
çok önemli. Ve müşterinin mutlu olması
için hangi akışta olması, hangi yoldan
hareket edilmesi gerekliliği önemli.
Ayrıca ürünlerin mağazaya giriş çıkışı
hem üretimin hem depolamanın hem
pişirilmenin hem de sunumun detaylı
olarak incelenmesi ve ona göre bir alt
yapının kurulması en doğrusu.
Günümüzde tarihi ve atıl mekânların
yeniden yaşama dahil edilmesi ne
kadar yaygın ve nasıl bir karşılığı
var? Sizce önümüzdeki süreçlerde
bunu daha yaygın görebilecek miyiz?
Öncelik tarihi mekânların korunması
olmalı. Bunlara yeniden bir fonksiyon
vermek her zaman gerekli değil. Eski
fonksiyonlarının tanıtılması, sergilenmesi
Gastronomi sektörünün bilinen Mekânların fiziksel özelliklerine ne bile çok kıymetli. Ama yeniden fonksiyon
mimarlık markası olarak, kadar müdahale edebiliyorsunuz? verilmesi gerekiyorsa da en uygun
tasarımlarınızda en temel hareket İç mekân tasarımı yaparken mekânın fonksiyonun, yani yapıya en az zararı
noktanız ne oluyor? Tasarım ve verecek fonksiyonun bulunması ve bu
uygulama sürecinde olmazsa fiziksel özelliklerine çok fazla bağlı konuda da teknik bilgisi yeterli kişilerle
olmazlarınız nelerdir? kalmak zorundasınız. Bu da bizim çalışılması doğru olur.
için her zaman ilk aşamada problem
Bizim için olmazsa olmazlarımızın gibi görünür. Fakat işin teknik akışını
başında fonksiyon çözümü gelir. Çünkü doğru kurgulayabilirseniz, bunu bütün
tasarımını yaptığımız bütün işletmeler mekânlara adapte edilebilirsiniz. Bir
para kazanmak amacıyla kurulan de bu konuda deneyimli olmak çok
işletmeler. Bu sebeple fonksiyon önemli. Tekrar tekrar aynı fonksiyonları
çözümünün, ürün ve insan akışının doğru çözmüş olmak, her farklı mekânda
çözülmesi bizim için vazgeçilmez bir bize pek çok değişik çözüm üretme
başlangıç noktası. Bunu sağlayabildiğimiz becerisini getiriyor. Zorlandığımız bir
zaman zaten tasarımın yüzde 50’sinden konu değil. Olabildiğince mekânın
fazlasını çözmüş olduğumuzu hissederiz. fiziksel özelliklerine sadık kalmaya

118