Page 114 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

söyleşi

“Anadolu’nun en ücra köşesindeki farkındalık
yaratan ve bir kalkınma modeli olarak

konumlanan 'gastronomi' İstanbul’da lüks bir
deneyim olarak algılanıyor.”

Hizmet sektöründeki ne tür sorunlar
var ve bunlara yönelik ne tür çözüm
önerileri ve projeler geliştiriyorsunuz?
Biraz detaylandırır mısınız?

Restoranlar özelinde durumu
değerlendirecek olursak bugünlerin
en büyük sorunu elbette enflasyon ve
artan maliyetler. Buna karşı durabilmek
zor. Bu kışı zorlu buluyorum, dilerim az
hasarla geçer. Elbette bu sorun sadece
bize özel bir sorun değil, ülkenin sorunu.
Maalesef pandemi sonrası değişen
dünya düzenine paralel, çalışanlarımız
konusunda ciddi bir problem var.
Gençler sektörümüzün koşullarından
memnun değil, fiziksel çalışma
koşullarımızı ağır buluyorlar. Dünyanın kısa süreli, nitelikli bir eğitimle servise yıllarda açılan üniversitelerin gastronomi
almak, akademi ve sektör iş birliğiyle
en güzel işlerinden birini yapıyor, birçok ve mutfak sanatları bölümlerinden gelen
insan tanıyor, onların en özel anlarını yetişmelerini sağlamak istiyoruz. genç şef adaylarıyla “daha iyiye giden bir
paylaşıyoruz ama gençleri sektörümüze Bunun dışında meslek yüksek mutfak anlayışından bahsedebiliyoruz.
çekemiyoruz. okullarında öğrenim gören Fakat mutfak anlayışımızı yansıtan,
öğrencilerimizin restoran ve yiyecek servise hakim, görgü kurallarını bilen ve
Dönemsel olarak gençlerin içecek hizmetleri sektörüne yönelik müşteri taleplerine tam karşılık verebilen
sektörümüzde çalışarak öğrenim bir servis anlayışı için çok eksiğimiz var.
süreçlerinde para kazanmaları ve en istihdam olanakları, staj imkânı, sektörün
okullarda eğitim gören ve geleceğin
önemlisi insan tanımaları açısından bu işi Sektörü bugün ele alırsak, nasıl bir
hayatlarının bir döneminde yapmalarını sektör çalışanları olacak öğrencilerin tablo çıkıyor karşımıza?
talepleri doğrultusunda okulların yönetimi
tavsiye ederim. İşverenlerin bu gençlerin
çalışarak okuma konusunda kolaylaştırıcı ile geliştirici çalışmaları başlattık. Dilerim Güzel bir tablo, genç, dinamik, yatırımcı
olması ve kariyer planlamasında kısa sürede sadece otellerde değil, bizim için iştah açıcı... İyi ve güzel yemeğe olan
restoran, cafe ve diğer işletmelerimizde
mutlak kademeli yükselmenin önünü tutku artıyor. Nitelikli yerel ürüne ulaşmak
açması gerekiyor. Bu konuda farklı servis eğitimli personel konusunda için şefler büyük çaba gösteriyor. Bu
sorunları bir nebze gidermiş olacağız.
iş birlikleri yaparak İTO 17. Restoran, çaba bir bölgenin, bir ailenin refahına
Yiyecek ve İçecek Komitesi olarak Bugün mutfaklarımızda sorunu büyük etki ediyor. Festivaller düzenleniyor, kent
çalışıyoruz. İstanbul Ticaret Üniversitesi ölçüde giderdik, gastronomi sektörüne kimliği açısından bugün gastronomi en
Sürekli Eğitim Merkezi ile gençlere artan küresel ilgiyle birlikte ve elbette son önemli ayrıştırıcı unsur.

114