Page 115 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

söyleşi

“Restoranlarımızı

segmente edecek
veri yok mesela.
Kaç balık lokantası
var, pandemide kaç

restoran kapandı,
kaç yabancı
yatırımcı var
bilemiyoruz.”

hiçbir veri yok. Restoranlarımızı segmente
edecek veri yok mesela. Kaç balık
lokantası var, pandemide kaç restoran
kapandı, kaç yabancı yatırımcı var
bilemiyoruz. İTO yönetimine sunduğumuz
“İstanbul Gastronomi Merkezi” projesine
inanıyor ve bu projeyi hayata geçirmek
için çalışıyoruz.
Nedir “İstanbul Gastronomi Merkezi”
projesi?

Restoran ihracatımızı bu açıdan çok gastronomi sektörü karşılaştırıldığında İstanbul gastronomisinin kültürel ve ticari
çok önemli buluyorum. Restoran gastronomi sektörünün ülke ekonomisine yapısını kuran, geçmiş ile geleceğin
ihracatı beraberinde marka/ürün katma değeri yüzde 70 oranında iken, arasında köprü kuran, gün yüzüne
ihracatı anlamına geldiği için, yaratıcı konaklama sektörünün katma değeri çıkaran ve bunlardan yararlanmak
ekonomilerin başında olan gastronomi, sadece yüzde 30 oranındadır. Bu isteyenleri kucaklayan tanıtan ve
bir ülkenin tanıtımına veya bir kültürün veriler gastronomi turizminin önemini geliştiren İstanbul ticaret yaşamına katma
anlatımına büyük destek oluyor. Üstelik ortaya koyuyor. İstihdam açısından değerli bir bakış açısı ile yaklaşan bir
bunu siyasi ilişkilerinizi güçlendirmek değerlendirildiğinde yiyecek-içecek araştırma merkezi. Sektörel veri toplama,
istediğiniz bir ülkede, ekonomisi güçlü, sektörünün istihdama katkısı yüzde 75 geliştirme ve paylaşma misyonu ile
vatandaşının alım gücü yüksek bir yerde oranında iken, konaklama sektörünün çalışmalar yapan, sektörel veriyi işleyen,
yaparsanız, bu deneyimi yaşayanları sadece yüzde 20 civarında. Bugün yayan bir merkez. Profesyonellerin
turist olarak kazanma potansiyeliniz çok İTO 17. Restoranlar, Yiyecek ve İçecek eğitimine destek veren, şirketlerle iş birliği
yüksek. Burada Turqualty desteklerinin İşletmeleri Komitemizde aldığımız yapan ürün ve hizmetlerin araştırılması
yeniden eksiksiz olarak sektörümüze kararlar içerisindeki 4 yıllık iş planımızda ve yenilenmesini sağlaya, teşvik etmek
kazandırılması için Ticaret Bakanlığımıza önceliğimiz sektör çalışanlarının refahı. için farklı girişimler yoluyla gastronomi
taleplerimizi ilettik. Her yıl 5 bin üzerinde İstanbul gastronomisi özelinde yol potansiyelini geliştirmeyi amaçlayan
gastronomi ve mutfak sanatları haritanızda neler var? Coğrafi bütünsel ve disiplinler arası bir yaklaşım
okulundan öğrenci mezun oluyor, neleri işaretleme, yemek kültürü envanteri, geliştiren bir yer.
değiştirebileceklerini hayal ediyorum, İstanbul lokantaları gibi… Tarihi yarımada özelinde, iki
muazzam bir potansiyel. Gastronominin imparatorluğa başkentlik yapmış kadim
iyileştirici gücüne inanıyorum. Tarımdan İstanbul için maalesef iyi bir tablo yok. toprakların izlerini süren, çok katmanlı
başlayarak her şeyin bu eksende Anadolu’nun en ücra köşesindeki İstanbul yemek kültürünü sahip çıkarak
iyileşeceğine inanıyorum. farkındalık yaratan ve bir kalkınma modeli tanıtan, İstanbullu ve kenti ziyaret eden
olarak konumlanan “gastronomi” burada gezginlerin hafızasına işleyen bir merkez.
Gastronomi turizminin lüks bir deneyim olarak algılanıyor.
yarattığı katma değeri nasıl Çocukların, okulların ziyaret ettiği,
değerlendiriyorsunuz? İstanbul’un mutfağı diye bir şeyden söz öğrencilerin farklı yaş gruplarına uygun
edemiyoruz, bilmiyoruz, tanımıyoruz. sertifika programlarına katıldığı, atölye
Gastronomi turizmi açısından Envanter çalışmasının tarım alanlarının çalışmalarının yapıldığı kent mutfağına
baktığımızda; Avrupa Birliği’ne üye korunması ve geliştirilmesi gerekiyor, bu sahip çıkan, kıymet bilen bir nesil için
ve aday ülkeler üzerinde yapılan ürünlerin coğrafi işaret alması konusunda yerel ve doğru beslenme kodlarının
araştırmalarda; gastronomi turizminin çalışma başlatılması lazım. Maalesef verildiği, çocukların lezzet hafızasını
işletme sayısı, istihdam ve katma değer iki üç ürün dışında İstanbul ürünü genişletmeye yönelik tadım eğitimlerinin
gibi konularda ülke ekonomilerine ciddi diyebileceğimiz hiçbir şey kalmamış. yapıldığı bir yer. Ayrıca yılda 19-20 milyon
katkı sağladığı belirtilmiştir. İstihdam Bayrampaşa enginarı heykel olarak turist hedeflenen İstanbul için ne yapsak
açısından konaklama sektörü ile biliniyor. Maalesef elimizde veri yok, az geliyor bana.

115