Page 123 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pozitif istihdam

Derya Fesligil

Börek Deryası

Deryası isminde dondurulmuş ve tezgahta satılmak üzere
kendi sayfamı toptan ürün veriyor; şehir ve yurt dışına
oluşturdum. gönderim yapıyorum. Ürettiğim ürünler
Katıldığım ve evde yöresel, Gaziantep’e özel lezzetler.
baklava yaptığım bir Böreği eski Antep baklavacı usulü
televizyon programı yapıyorum. Farklı lezzetlerle de ürünlerimi
benim güvenimi zenginleştirdim; kattığım özel katıklarım ve
ve motivasyonumu soslarım ile kendime özgü, yenildiğinde
daha da artırdı. Börek Deryası’ndan olduğu anlaşılan
Gastroantep lezzetler oluşturdum. Tepsi katmerim,
Festivali’ne katıldım, baklavam ve yöresel lezzetlerimizle
başka platformlarda birlikte onları da üretiyoruz. Ocak ayı
Mutfakta yemek yapmayı ve yeni
lezzetler yaratmayı hep sevdim. Etrafıma stantlar açmaya başladım. Kadın itibariyle ilk şubemizi açtık ancak 6
Girişim Destek Merkezi'yle görüşüp bir
Şubat depremini yaşadık. Pes etmeden
yaptığım lezzetler çok beğenilince ev ortakla imalatçılığa başladım. İki yıldan “devam” dedim. Bir kadın, bir anne ve bir
bütçesine destek olmak için bu işi
profesyonelce yapmaya başladım. Bir beri Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, eş olarak çok zorluklar yaşadım; hala da
Sanayi Odası ve İpek Yolu Kalkınma
yaşıyorum. Gaziantep’in ilk ve tek kadın
taziye evine yaptığım iki tepsi börek ilk
işim oldu. Sonrasında evde üretmeye, Ajansı’nın birlikte yürüttüğü projede yer su börekçisi, baklava üreten kadınıyım.
alıp orada kendi imalathanemi kurdum.
Bu ustaların bile çok garibine gitti, benim
çevreme duyurmaya başladım. Bir gün 15 yıldan beri bu işi profesyonel olarak duruşum ve yakaladığım kaliteyi görünce
arkadaşlarımdan duyduğum bir kermese
katılmaya karar verdim ve hazırladığım yapıyorum. Kadın Girişim Destek saygı duymaya başladılar. Ama şunu
söylemeliyim ki; kadın girişimci, işletmeci
Merkezi (KAGİDEM)’de kendi maddi
onlarca lezzet biterken, benim piyasaya
dair gözlem yapmama da vesile oldu. imkânlarımızla işliğimi kurarak, kadın olmak çok zor. Bu süreçte dimdik
girişimci olarak başlamış oldum. Şimdi
ayakta durdum; kendinden emin olan
Sosyal medyada kurduğumuz bir cafelere, hastane ve okul kantinlerine, hiç yanılmaz, kendinize “ben yaparım”
grup, 14 bin takipçiye ulaştı. Bu sayfa
sayesinde kendimi duyurmaya ve simitçilere, otellere, pastanelere, düğün dediğiniz an bitmiştir, yaparsınız. Ben
ustalık ve usta öğreticilik belgelerimi yıllar
nişan organizasyonlarına, taziyelere
pazarımı büyütmeye başladım. Börek
ve birkaç market reyonuna şoklanmış sonra aldım.
Dilek Demirsoy
Dileğin Mutfağı

oluşturmuş olduğu
menüye ayrıca pasta
ve tatlı çeşitlerini
de dahil etmiş.
“Antep yuvalaması,
içli köfte sarma,
dolma çeşitleri ve Demirsoy, işini kurarken amacının kendi
bizim Gaziantep’e ayakları üzerinde durmak ve bu uğurda
özgü fıstıklı kerebiç bir marka yaratmak olduğunu ifade
kurabiye ve kendi ediyor. İki yıl gibi kısa bir sürede büyük
tariflerimden bir başarı yakalayan Demirsoy, bugün
tatlı kurabiye
Küçüklüğünden beri mutfak merakı olan geldiği noktayı; “Güzel bir yol kat ettiğimi
Dilek Demirsoy, bu işi iki yıldır yapıyor. çıkarıyorum” şeklinde menüye dair düşünüyorum. Sayfamı kurduktan 3
detayları paylaşan Demirsoy, 50-60
2021 yılının Aralık ayından bugüne evinde kişiye kadar menü çıkartabiliyor. MUSEM ay sonra Yemek Zevki dergisine Antep
yaptığı yemekleri @dileginmutfagi27 lezzetleri tanıtımı yaptım, ara ara da devam
isimli instagram hesabı ile oluşturduğu Akademi’de 8 hafta süren Temel ediyorum. İstanbul’da Şef Didar Yanar’ın
Pastacılık eğitimi alan Demirsoy, 2022
satış ağından yaptığı gibi aynı zamanda kurduğu Pastacılar Derneği üyesi oldum.
bu kanaldan müdavim müşterilerini Gastroantepfest’te de bir girişimci olarak Titizlikle üretiyorum. Lezzetlerimin tadına
stant açmış. “İhtiyacın mı var?” şeklinde
oluşturuyor. Gaziantep doğumlu olan söylemlere maruz kaldığını ifade eden bakanlar hep memnun kalıyor” şeklinde
Dilek Demirsoy, Gaziantep mutfağından değerlendiriyor.

123