Page 124 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

firma

fritözlerimiz ile daha ileri safhaya Firma olarak yılda kaç ülkeye ne sonra da Tavuk Yiyelim markasını açtı.
geçmiş olacağız. İçerisinde Amerikalı kadarlık ihracat yapıyorsunuz? Alaçatı Muhallebicisi, Chicken House
rakiplerimizde dahi olmayan özellikler İhracatta öne çıkan pazarlarınız olarak yeni tavuk fast food restoranını
olacak. Ayrıca “multi function” cihazımızı neler? Bu yılın sonunda ihracatta Pendik Marina’da bizimle açtı. Ercan
yine fuarda tanıtacağız. Bu cihazla 5 farklı hedefleriniz nelerdir? Burger, burger menüsünün yanında tavuk
cihaz tek gövde de olmuş olacak. Cihaz vermek için bizden 10 şubesine fritöz
fritöz gibi kullanılabilirken makarna da Biz teknolojik ürün satışı yapıyoruz, aldı. Ankaralı SR Döner, İstanbul’daki
pişirebiliyor. İstenirse grill fonksiyonunda bu nedenle paslanmaz sac tonuyla şubelerine tavuk menüsünü bizden aldığı
ya da benmari gibi kullanılabilirken kıyaslamak doğru olmaz. Bizim fritözlerle birlikte koydu. Köfteci Ramiz,
tencere yemeği de pişirebiliyor. Bu ürünlerimizin ihracat katkı oranı 1 kg başka bir grupla Manisa’da Super Duo
sebeple bu ünitenin adına “multi function” = 50 dolar gibi yüksek katma değerli adlı tavuk fast food restoranlarını açtı.
adını verdik. ürünlerdir. Geçtiğimiz yıl üretimimizin
yüzde 40-45’ini ihraç ettik. Bu sene de Ottoman olarak biz de hiç durmadan
bu oranları yakalayacağımızı tahmin fazla mesai yaparak onlara ürün
ediyoruz. Yaklaşık 55 ülkeye ihracatımız yetiştirmeye çalıştık ve çalışıyoruz. TAB
var. Çalıştığımız ve yüksek satış yaptığımız Gıda’nın 4 büyük markasının bizimle
ülkeleri Romanya, Libya, Belçika, çalışması gelişimimizi hızlandırdı, onlara
Özbekistan, Irak ve Avusturya olarak devamlı ürün yapabilmek için çalışıyoruz.
sayabilirim. Tavuk fast food işletmeleri için Burger restoranları, tavuk fast food
geliştirdiğimiz üniteler, Maltinique Adaları, restoranları, döner fast food şubelerinin
Maldivler, İtalya, Afrika, Azerbaycan, hızlı bir şekilde zincir olarak açılması
Belçika, Hollanda, Romanya ve dünyanın da bizim tam kapasiteyle çalışmamızı
birçok ülkesinde kullanılıyor. Hedefimiz, sağlıyor. Türkiye’de birçok cihazın
dünya genelinde aranılan ve tercih tek veya öncü üreticisi konumunda
“Sektörümüzün ve hemen
Üretimde kullandığınız başta
paslanmak çelik olmak üzere hemen bütün sektörlerin
hammaddeyi nerelerden tedarik en önemli sorunu kalifiye
ediyorsunuz? Özellikle son dönemde
döviz kurlarının yükselmesi paslanmaz eleman bulamamak.
çelik ve ham madde tedarikinizi,
üretim süreçlerinizi ve ürün Sektörümüzde nitelikli
fiyatlarınızı nasıl etkiledi/etkiliyor? eleman yetişmiyor, bu
Son aylarda satış rakamlarınız geçmiş
yıllarla karşılaştırdığınız ne yönde bir durum bizi çok zorluyor.”
seyir izliyor?
Üretimde kullandığımız çeliği Avrupa edilen marka olmak. Özellikle de Avrupa olmamız bizi rakiplerimizden ayrıştırıyor
ve müşterilerimizin bizi tercih etmesini
ülkelerinin ürünlerini satan yerli paslanmaz ülkelerine olan ihracatta Ottoman markası
saç satıcılarından karşılıyoruz. Aslında yerine Otto’x markamızı kullanıyoruz. sağlıyor. Özellikle Ar-Ge’ye çok önem
veriyoruz ve devamlı yeni ürünleri
döviz kuru ve sac fiyatları son 1 yılda çok Diğer ülkelere ise Ottoman markasıyla
artmadı sadece son 1-2 ayda döviz kuru satış yapıyoruz. geliştirerek üretiyoruz. Bu nedenle de
son 5 yılda paslanmaz sac düz tezgah
yüksek artış gösterdi. Rusya - Ukrayna Gastronomi ve yeme – içme sektöründe üretimi yerine yüksek katma değerli ve
savaşıyla birlikte dünya paslanmaz kullanılan araçlarda son zamanlarda
saç fiyatlarında yüksek artış oldu. Esas öne çıkan trendler ve müşteri inovasyonlu cihazlar üretiyoruz.
artış yüksek enflasyonla birlikte ücret beklentileri nelerdir? Ottoman Kısa, orta ve uzun vadede firma
artışlarında yaşandı, son 1,5 yılda Mutfak olarak bu trendlere cevap olarak hedefleriniz ve ajandanızda
personel maaşları yaklaşık 3 kat yükseldi. vermek amacıyla özellikle üretimde yer alan yatırım projelerinizi bizimle
Tabii ki bu zam ve fiyat artışlarının bir ve Ar-Ge tarafında nasıl bir strateji paylaşabilir misiniz?
kısmını fiyatlarımıza yansıtabildik, bir izliyorsunuz? Şu anki fabrikamızın kapasitesi; alan,
kısmını yansıtamadık. Buna rağmen firma
olarak büyümeye devam ediyoruz. Satış Özellikle pandemi döneminde eve sipariş eleman ve cihaz parkı olarak bizim için
yeterli değil. Bu amaçla Kırklareli Vize’de
rakamlarımız her yıl döviz bazında artıyor. menüleri, fast food menüleri öne çıktı. yeni kurulacak Organize Sanayi Bölgesine
Geçen yıl yüzde 20 artış olmuştu, bu Kira maliyetleri, personel maliyetleri,
yıl yüzde 30’a yakın artış olacağını ilk 6 gıda maliyetleri ise çok arttı. Bu nedenle girdik. Lakin Türkiye’deki bürokrasi
nedeniyle fabrika alanımız bize 3 yıldır
aylık satışlarımızdan gözlemleyebiliyoruz. de daha ucuz maliyetlere sahip hızlı
Sektörümüzün ve hemen hemen bütün yemek sektörü hiç durmadan gelişti, bu teslim edilemedi. Ayrıca fabrika alanı bize
teslim edildikten sonra eleman bulabilir
sektörlerin en önemli sorunu kalifiye kategorideki restoranlar bizim müşteri miyiz? Bunları en ince detayına kadar
eleman bulamamak. Gelen personel portföyümüzün yüzde 60’ını kapsıyor.
çalışmadan, masa başında yüksek maaş Artan et maliyetleriyle birlikte birçok araştırarak o bölgede 5 bin metrekarelik
yeni fabrikamızın inşaatına başlamayı
almak istiyor. Maalesef sektörümüzde işletme menülerine Kentucky usulü
nitelikli eleman yetişmiyor, bu durum bizi tavuk menülerini ekledi. Örneğin Burger düşünüyoruz. Ancak maliyetler ve eleman
sorunu nedeniyle de çok acele etmek
çok zorluyor. Yiyelim öncelikle menülerine tavuk koydu
istemiyoruz.

124