Page 107 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

hasat

Selcen Tokgöz Ebru Baybara Demir Dilara Koçak

Geleceğin mutfak dünyasına ilham olmak “Gücünü sadeliğinden alır”
için var gücümüzle çalışacak ve Mardin Tokgöz: “Türkiye'nin
Bulgurunun zengin kültürel mirasımızda Bir Çukurovalı olarak yıllardır bulgurun yemek kültürünü
yaratıcı kullanımlarının keşfedilmesini faydalarından bahsettiğini aktaran İyi
amaçlayan projelerimize devam Yaşam ve Beslenme Uzmanı Dilara zenginleştiren, dünya
edeceğiz" şeklinde konuştu. Koçak ise, “Sağlıklı ve sürdürülebilir
beslenmeyi anlatma ve sosyal etki mutfağında da önemli
“Hasat bir şenliktir” alanımı bu yönde kullanma misyonum bir yeri olan Mardin
ile bu noktada bulguru oldukça
Mezopotamya’nın tarımın sıfır noktası önemsiyorum. Bulgur; protein ve lif Bulguru, lezzetinin
olduğunu ve buradan buğdayla başlayan içeren, tok tutan bir vitamin mineral
bereketin yüzyıllar içerisinde tüm kaynağıdır. Posa, lif açısından zengin, yanında sağlıklı
dünyaya yayıldığını vurgulayan Şef Ebru karbonhidrat değeri daha düşük, protein
Baybara Demir ise hasat yemeğinde, değeri yüksek değerli bir gıda olan beslenme açısından
“Mardin’de buğday hasadı bir şenliktir, bulgurun içeriğindeki protein, kalsiyum, da özel bir gıda.”
toprağın sunduklarının kutlanmasıdır potasyum ve fosfor miktarı pirinçten
ve buğdayın hasat edilmesi kadim bir daha fazla. Ayrıca bulgurda bulunan
ritüeldir. Hasat sonrası eli tarlaya değen B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde
herkes bir sofranın etrafında toplanır. önemli rol oynar. Glisemik indeksinin
Tarladan hasat edilen buğdayla başlayan düşük olması sebebiyle, tokluk süresine
bulgurun hikâyesi, buğdayın haşlanması, destek olur. Bu nedenle her yaşta
kurutulması ve farklı süreçlerde birey için beslenmenin vazgeçilmezidir
dövülmesiyle formuna kavuşuyor. Filiz demek mümkün. Bulgur, gücünü
de bu süreci ideal şekilde uygulayarak sadeliğinden alır. Yerel, sağlıklı, ekonomik
markalaşmış Mardin Bulgurunu tüm ve pratiktir. En önemlisi ülkemizin en
Türkiye’de sofralara taşıyor. Bu da değerli ürünlerinden biridir” sözleri ile
Anadolu lezzetleri için çok kıymetli” beslenmede bulgurun önemine
şeklinde konuştu.
dikkat çekti.

107