Page 103 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

besin

“Anadolu coğrafyası, arı
ürünlerinin üretimi bakımından

çok değerli bir bitki örtüsü
çeşitliliğine ve ekosisteme
sahip olmasına rağmen,
maalesef ki 10 yıl öncesine

kadar propolisin ne olduğu ve
değeri çok fazla bilinmiyor ve
ülkemizde üretilmiyordu.”

ulusal ve uluslararası projeler yürütmüş,
kitaplar yazmış ve bu alanda kalite ve
Ar-Ge direktörlüğü yapmış bir gıda
yüksek mühendisi olarak, arı ürünleri
alanında bilgi ve donanım sahibiydim.
Ancak propolisle daha yakından tanışma
hikâyem, oğlumun bağışıklık sorununa
çare aradığım bir dönemde oldu. Oğlum
11 aylıktan itibaren 2 ayda bir yüksek
derecede ateşleniyordu ve sürekli
antibiyotik vermek zorunda kalıyorduk.
5 yaşına geldiğinde antibiyotiklerden
dolayı çok kötü bir alerji gelişti ve
tedavisi de yoktu. Doktor çocuğumun
bağışıklığının aşırı düşük olduğunu
Bu maddeden yeteri kadar veya bitkisel yağ bazlı iddiası ile satılan belirtti. Bunun üzerine, bilimsel
faydalanabiliyor muyuz? Özellikle ürünlerde propolisin insan sağlığına çalışmaları ve tıbbi yayınları araştırmaya
beslenmede daha fazla kullanım fayda sağlayacak düzeyde bulunmadığı başladım. Propolis ve arı sütünün
sağlamak için önerileriniz var mı? yapılan bilimsel araştırmalarda dünyanın her yerinde bağışıklığı doğal
gösteriliyor. Ayrıca özütleme sırasında yollarla güçlendirmek için kullanıldığını,
Propolis, kovandan kazındığı ham ham propoliste bulunan balmumu sık tekrarlayan enfeksiyonlara karşı
haliyle, balmumu ile karışık ve katı tamamen ayrıştırılmalı. Özütleme kullanıldığını gördüm. Ama Türkiye’de
bir formdadır. Ham propolis insan işleminde, propolisin içerisindeki fenolik üretilmediğini ve Çin’den geldiğini
vücudu tarafından sindirilemez; ve flavonoid bileşenlerin maksimum öğrenince öncelikle oğlum için üretmeye
biyoyararlanımı yüzde 2 oranında. düzeyde elde edilmesi önemli. Doğru karar verdim. 6 ay kendi ürettiğim
Yani sindirilmeden vücudumuzdan çözücüler kullanılarak özütlenmiş propolis özütü ve arı sütünü kullandıktan
atılır. Propolisin vücudumuz tarafından propolis, sıvı yani damla haline getirilir ve sonra oğlumda ne ateş ne alerji kalmıştı
sindirilebilmesi, zengin besin bileşimi insan vücuduna yaklaşık olarak ve bağışıklığı da artmıştı. Böylelikle,
ve sağlık etkilerinden yararlanılması için yüzde 90 oranında biyoyararlılık sağlar. ilk kez kendi oğlum için ürettiğim
uygun teknolojiyle özütleme işleminden propolis ile, Türkiye’de propolis üretimi
geçmesi ve içeriğindeki balmumunun Bal kadar bilinmeyen/kullanılmayan bakımından sektöre de öncülük ettiğimi
uzaklaştırılması gerekir. Bu işlem bu sağlık iksirinden sofralarımızda düşünüyorum. O günden bugüne,
sırasında çeşitli yardımcı maddeler yeteri kadar faydalanabiliyor muyuz? Anadolu propolisinin ve Anadolu arı
kullanılır. Bu teknik işlem uzman gıda Sizin propolise yönelmenizin hikâyesi ürünlerinin değerini tüm dünyaya
mühendisleri kontrolünde yapılmalı. nasıl oldu? anlatmak üzere çalışmaya devam
Propolisin, sadece su veya bitkisel yağlar Anadolu coğrafyası, arı ürünlerinin ediyorum.
ile özütlenmesi mümkün değil. Çözücü üretimi bakımından çok değerli bir
olarak mutlaka etanol, glikol, gliserol bitki örtüsü çeşitliliğine ve ekosisteme Bütün propolisler aynı mı?
gibi gıdadan elde edilme ve antioksidan sahip olmasına rağmen, maalesef ki Bütün propolisler maalesef aynı
maddeleri taşıyan işlem yardımcıları 10 yıl öncesine kadar propolisin ne değil. Propolisin içeriğindeki fenolik
da kullanılmalı. Çünkü sadece bu olduğu ve değeri çok fazla bilinmiyor ve ve flavonoid çeşitliliği, elde edildiği
maddelerin varlığı ile propolisin fenolik ülkemizde yerli propolis üretilmiyordu. coğrafyanın bitki örtüsü çeşitliliğine, iklim
ve flavonoid adı verilen etken maddeleri Arı ürünleri alanında yaklaşık 20 yıl koşullarına ve propolisin özütlendiği
özüte geçer. Bu nedenle sadece su bazlı boyunca bilimsel çalışmalar yapmış, metoda bağlı olarak çeşitlilik gösterir.

103