Page 104 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

besin

“Propolisin

içeriğindeki fenolik ve
flavonoid çeşitliliği,
elde edildiği
coğrafyanın bitki

örtüsü çeşitliliğine,
iklim koşullarına
ve propolisin
özütlendiği metoda

bağlı olarak çeşitlilik
gösterir.”

Anadolu coğrafyası, bulunduğu konum
itibariyle 12 bin farklı bitki taksonuna
sahip. Bu sayı, yaklaşık olarak tüm
Avrupa’daki bitki örtüsünün 1/3’üne
karşılık gelir. Dolayısıyla, zengin bitki
örtüsüne sahip Anadolu coğrafyasından
elde edilen Anadolu propolisi de yüksek
kalite ve besin içeriğine sahip. Anadolu
propolisi Dünya'da fenolik zenginliği ve
çeşitliliği açısından en değerli propolistir.
Genellikle poplar (kavakgiller familyası)
tipi olan, Anadolu Propolisi’nin rengi farklı firmalara ait 157 ekstrakt edilmiş Propolisin sağlık açısından sakıncalı
kahverengidir. Özütlendiğinde de rengi propolis örneği (sıvı, sprey, şurup ve
açık kahveden koyu kahveye kadar diğ.) kuru madde, toplam fenolik, toplam olabileceği durumlar söz konusu
olabilir mi? Bu konuda gerekli izin ve
değişir. Suya karışır özellikte olan Anadolu flavonoid içeriği, antioksidan kapasiteleri
Propolisi Özütü, suya damlatıldığında da ve fenolik profilleri açısından inceledik. 20 prosedürleri detaylandırabilir misiniz?
suyun rengini sarı yapar. Ayrıca hiç şeker farklı ülkeden toplanan 157 örneğin 38’i Maalesef ülkemizde ve dünyada propolisin
içermediği için tadı acımtırak; kokusu etanolik ekstrakt, 52’si glikolik ekstrakt, uluslararası bir standardı bulunmuyor.
kendine has ve keskindir. Bu nedenle, arı ürünleri tağşişe oldukça
54’ü su bazlı ürün, 6’sı yağ bazlı ürün ve
Anadolu propolisi içeriğinde kafeik 7’si çözücüsü belirtilmemiş ürünlerden açık bir alan. Ancak ben, uluslararası
asit fenetil ester, kafeik asit, kuersetin, oluştuğu sonucuna vardık. Araştırma standart geliştirilmesi için ISO Propolis
Komisyonuna üyeyim ve standart geliştirme
galangin, klorojenik asit, linolenik asit, sonucunda, su ve yağ bazlı olarak
palmitik asit, hidroksitirosol, kumarik satışa sunulan propolis ürünlerinin çok çalışmalarında bizzat yer alıyorum.
Bahsettiğim üzere, 20 farklı ülkede 157
asit, apigenin, krisin ve pinosembrin düşük antioksidan aktivite gösterdiği ve
dahil olmak üzere en az 15 farklı fenolik propolisin etken maddelerini hiç veya örnek ile yaptığımız bilimsel çalışmada,
propolis örneklerinin yüzde 96’sında
ve flavonoid bileşen bulunur. Anadolu çok düşük seviyelerde içerdiği, bununla ürünün propolis içeriğinin yanlış beyan
propolisi, bu bileşenler ile yüksek birlikte ürünlerin yüzde 96’sında ürünün edildiğini ortaya koyduk. Yani piyasada
antioksidan etki gösterir ve bağışıklık propolis içeriği yanlış beyan edildiği, satılan ürünlerin çoğu zaten propolis değil.
sistemimizi destekler. yüzde 58’inde etiketinde içerdiği Bu durum, arı ürünlerinin bir standardı
İstanbul Teknik Üniversitesi Arı Ürünleri propolis miktarı belirtilmediği ve olması gerektiğini gözler önüne seriyor…
Mükemmeliyet Merkezi’nde Dünya yüzde 37’sinin antioksidan kapasitesinin Bitki örtüsü çeşitliliği bakımından zengin
pazarından temin edilen propolis 10 mg TE/ml’nin altında olduğu görüldü. bir coğrafyadan elde edilmiş, alanında
örneklerinde antioksidan aktivitenin ve 157 örnekle yapılan bu karşılaştırmada; uzman gıda mühendisleri tarafından doğru
propolis kalitesinin saptanması amacıyla patentli saf Anadolu Propolisi içeren bir özütleme yöntemi ile doğru işlem
gerçekleştirdiğimiz “Dünya Pazarından standart propolis özütünün, dünya yardımcıları kullanılarak özütlenmiş gerçek
Propolis Ürünlerinin Antioksidan piyasasından alınan diğer propolis bir propolis özütünün sağlık faydaları zaten
Özelliklerinin İncelenmesi” konulu bilimsel ürünlerine göre 5 kat daha yüksek fenolik oldukça fazla. Genel olarak arı ürünlerine
çalışmada; 2018-2021 yılları arasında 20 maddeye ve 6 kat daha yüksek flavanoid karşı alerji pek nadir olarak görülür. Arı
farklı ülkede mağazalardan, eczanelerden madde ile 5 kat daha yüksek antioksidan ürünlerine karşı alerjisi olduğunu bilen
ve online alışveriş sitelerinden satın alınan kapasiteye sahip olduğu saptandı. kişiler, tüketirken dikkatli olabilirler.

104