Page 97 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

trend

Geleceğin menülerinde 8 trend
1- Karşı konulmaz sebzeler 5- Lezzet kontrastı
Sebzeler, artık sadece tabakları dengeli Zıt tatlar popüler hale geliyor. Acı biber
bir öğüne dönüştürme rolünü üstlenmiyor, ile çikolata benzeri kombinasyonların
tabakların merkezi haline de geliyor. kullanımı artırılarak tüketiciye çoklu duyusal
deneyimler yaşatılması hedefleniyor.
2- Gelenekten geleceğe lezzetler
6- İyi hissettiren yiyecekler
“Nerede o eski lezzetler” denilen tarifler yeni
klasikler olarak yeniden tanınıyor. Sağlıklı beslenmeyi benimseyen tüketiciler
tabaklarda yalnızca sağlık aramıyor, canlılık
3- Düşük atıklı menüler
ve çeşitlilik de istiyor.
Mutfaklarda “azalt, yeniden kullan ve geri 7- Paylaşma hazzı
dönüştür” misyonunun benimsenmesi
menülerdeki lezzeti optimize ederken Yemek deneyimini başkalarıyla paylaşmak,
malzeme giderlerinden de tasarruf yemekten alınan hazzı artırıyor. Paylaşıma
edilmesini sağlıyor. uygun yemekler insanların birbiriyle bağ
kurmasını da kolaylaştırıyor.
4- Doğadan toplanan yiyecekler
8- Bilinçli protein
Yenilebilir çiçeklerden yabani meyvelere
doğadan sofralara ulaşan, yeni ve tüketime Hayvansal proteine alternatif olarak sunulan
uygun gıdalara talep artıyor. Şefler, bitkisel proteinli besinlerin önemi artıyor.
tüketiciyle doğa arasında daha saf ve güçlü
bir bağ kuruyor.

Ronald van der Laars

“Sürdürülebilir bitki bazlı gıdalara

yönelik talep çok”

Unilever Food Solutions Hollanda’nın var olacak, fakat her şey gelişiyor
şefi olan Ronald van der Laars, trendlere veya yeni bir şekilde sunuluyor. Klasik
ve bitki bazlı pişirmeye sürdürülebilir lezzetler genellikle bitki bazlı yemekler
prensipler ile odaklanıyor. Geleceğin ile giriş yaptığınız yemeklerdir, bu
menülerine ek olarak UK’de World şekilde misafirlerinize dikkat çekici
Wildlife Foundation ile “Geleceğin 50 tatlar sunabilirsiniz. Et alternatifi
Gıdası” adıyla bir başka harika proje veya bitki bazlı malzeme arasında
de başlattıklarını söyleyen Ronald değişiklik de yapabilirsiniz. Biz de çeşitli
van der Laars, “Ürünlerimizi trendlerle konularda dünyaya etkisinin daha
bütünleştirmeye odaklanıyoruz ve temiz olması için ürünlerimizi sürekli
müşterilerimizin bu iş yapış şeklini olarak geliştiriyoruz. Ayrıca bölgesel
misafirleriyle buluşturmalarına yardımcı müşterilerimizin taleplerine trendlerle
oluyoruz. Özellikle günümüzde yetenekli uyum sağlamaya çalışıyoruz. Knorr Panko
şef bulmak zor. Besleyici, sürdürülebilir ve Knorr Mac&Cheese yeni çıkardığımız
bitki bazlı gıdalara yönelik talep çok fazla, ürünlerimiz arasında yer alıyor.”
global 200'den fazla yetenekli şefimizden
gelen bilgi birikimimizle bu konuda büyük
bir rol oynayabiliriz” diyor.

“Tüketiciler sadece tadı güzel olduğu
için, iyi bir fiyata sunulduğu için değil,
aynı zamanda dünyamızdaki yükü en
aza indirdiği, besleyici ve sağlıklı olduğu
için yedikleri şey hakkında kendilerini iyi
hissetmek istiyorlar diyen Ronald van der
Laars, son tüketicilerde ve müşterilerinde
bunun geliştiğini gördüklerini söylüyor.
Ronald van der Laars, bu yıl öne
çıkan lezzetler konusunda şu bilgileri
veriyor: “Klasik lezzetler her zaman

97