Page 96 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

trend

Geleceğin menülerinde

bitkisel beslenme

öne çıkıyor

Unilever Food Solutions
(UFS); 25’ten fazla ülkede,
1600’den fazla şefle
yaptığı çalışmalar sonunda
12 ay boyunca üzerinde
çalışarak hazırladığı
“Geleceğin Menü Trendleri
2023” raporunu yayınladı.
Geleceğin menülerinde
8 trend belirleyen rapor,
sadece geleceğin trendlerini
paylaşmıyor; aynı zamanda
çözüm odaklı öngörüleri ve
uyarlanabilir reçeteleriyle
şeflere ilham vererek onları
geleceğe hazırlıyor.

Aliye GÜMÜŞ
Ev dışı tüketim sektöründe öncü
firmalardan biri olan Unilever Food
Solutions (UFS); 25’ten fazla ülkede,
1600’den fazla şefle yaptığı çalışmalar
sonunda 12 ay boyunca üzerinde
çalışarak hazırladığı “Geleceğin Menü
Trendleri 2023” raporunu yayınladı.
Raporun hazırlık sürecinde, sayısı
250’yi aşan UFS şefi ile tüm dünyadan
1600’den fazla şefin öngörüleri dinlendi.
Rapor, UFS’nin yer aldığı tüm ülkelerde
eş zamanlı olarak yayınlandı. Katılımcı
olan her ülke için, belirlenen trendler
ve uygulanma şekilleri; kendi ülke
mutfaklarına ve kültürlerine uygun şekilde
önceliklendirildi.
Unilever’in belirlediği 8 ana trendin 4’ü
gıda servis sektörüyle ilgili. Söz konusu
trendler, 15 ülkede gıdayla ilgili 44
bin konunun analiz edildiği 178 trend
raporu sonucunda belirlendi. Sebzelerin
tabakların merkezi hâline geldiği “Karşı için önerilen 5 trend arasında yer alıyor. çözümler sunarken dünyada giderek
Konulmaz Sebzeler”; klasik yemeklerin Diğer trendler ise, “Doğadan Toplanan büyüyen trendleri de takip edebilmelerini
modernize edilerek sunulduğu Yiyecekler”, “İyi Hissettiren Yiyecekler” ve sağlamak da kritik önem taşıyor. Unilever
“Gelenekten Geleceğe Lezzetler”; “Bilinçli Protein” olarak belirlendi. Food Solutions, Geleceğin Menü
paylaşma deneyimine odaklanan Trendleri raporu ile sadece geleceğin
“Paylaşmanın Hazzı”; mutfakta azalt ve Unilever Beslenme Bölümü Global trendlerini paylaşmıyor; aynı zamanda
geri dönüştür misyonunu benimseyen Başkanı Hanneke Faber, “Konu çözüm odaklı öngörüleri ve uyarlanabilir
“Düşük Atıklı Menüler” ve zıt tatların sürdürülebilirlik olduğunda, karşılarına reçeteleriyle şeflere ilham vererek onları
popülerleştiği “Lezzet Kontrastı” Türkiye iş gücü yetersizliği veya gıda atığı gibi geleceğe hazırlıyor” diyor.
pek çok zorlu engel çıkan şeflerimiz için

96