Page 98 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

trend

Joanne Gendrano

“Şefler bitkiyi tabaklarının merkezi

olarak sunmaya başladı”

Joanne Gendrano, Dubai temelli, Lezzet konusu bölgeye göre değişkenlik
Arabistan ve Pasifik Adaları’ndan sorumlu gösteriyor. Klasik tatlar hep var olacak
Unilever Food Solutions şefi. Menü fakat yemek severler için kullanılan
trendlerindeki 8 başlığın, binlerce şef tekniklerle daha ilgi çekici hale gelecek.
ve anlaşmalı oldukları gıda firmalarıyla Öte yandan, özellikle farklı baharatların
yapılan araştırmalar sonucunda kullanımı söz konusu olduğunda, daha
belirlendiğini söyleyen Joanne Gendrano, cesur tatların denenmesine yatkınlık
“Geçen yıldan bu yana UFS şef topluluğu olduğunu görüyoruz. Örneğin, Sriracha
olarak, pazarlama meslektaşlarıyla diğer markalarla birlikte acı sos serisini
birlikte günümüzde sektörün sorunlarını, geliştirdi. Şefler menülerinde kullandıkları
durumunu ortaya koymak ve trendleri acı biberin türünü belirtiyorlar. Japon
belirlemek için gıda şirketleriyle ve global gibi detaycı mutfaklar ve Hint mutfağı
şeflerle araştırmalar yaparak çalıştık” gibi baharatlarıyla öne çıkan mutfakları
diyor. da bir araya getiriyor. Bu da teknik ve için çalışıyoruz. Lezzet açısından, ürün
lezzet kombinasyonları ortaya koyan geliştirme sırasında global şeflerimizle
“Yerel endüstride hangi trendin daha fazla füzyon yiyecekler ile sonuçlanıyor. Ayrıca yakın temas halinde çalışarak lezzetli ürün
ses getireceği, bölgenin yiyecek içecek dünyanın dört bir yanındaki şeflerin çözümleri sunuyoruz. Farklı operasyon
alanında sosyoekonomik durumuna ve türlerinden şeflerle ve müşterilerimizle
dışarıda yemek yeme alışkanlığına bağlı” yemeklerine daha bölgesel olan Asya iş birliği içerisinde olarak ürünlerimizin
lezzetleri ve Güney Amerika lezzetlerini
diyen Joanne Gendrano, şu bilgileri ve tekniklerini dahil etmeye yönelik derin lezzetinden ve müşterilerimize ve
aktarıyor: “Genel olarak gastronomi araştırmaları ve ilgileri de var.” şeflerimize yaratıcı olmaları ve farklı
açısından bölgemizde gördüklerimize karlılık ve lezzet senaryolarında çözüm
dayanarak; karşı konulmaz sebzeler, Yılladır UFS’in sürdürülebilirliğe ve adil olduğundan emin oluyoruz. Yeni
düşük atıklı menüler, lezzet kontrastı, ticarete öncelik verdiğinin altını çizen ürünlerimize gelirsek; UFS Türkiye servis
gelenekten geleceğe lezzetler öne çıkıyor. Gendrano, “Malzemelerin etik tedariki saatinden önce hazırlasanız bile uzun
Bu trendler, bizleri farklı düşünmeye ve temel değerlerimizin bir parçası ve sürekli süre çıtırlık sağlayan Knorr Panko’yu
mutfak yönetimini farklı değerlendirmeye olarak karbon ayak izimizi azaltmak geliştirdik.”
yönlendiren şeflere hitap ediyor. Aynı
zamanda bu trendler şeflerin lezzetli ve
farklı yemek deneyimlerini misafirlerine
sunarken, malzeme seçimi ve yemek
hazırlığı konusunda bilinçli olmaları
konusunda da bir çağrı niteliğinde.”
“Özgün, yaratıcı ve sürükleyici
bir deneyim isteniyor”

Gendrano, tüketicilerin genel olarak farklı
nesillerden tüm yemek severlerin onları
kendileri ve yaptıkları seçimler konusunda
iyi hissettirecek; özgün, değerli, yaratıcı
ve sürükleyici bir deneyimi istediklerini
gördüklerini söylüyor. Gendrano, bu yıl
ön planda olan lezzetler hakkında şunları
söylüyor: “Bitkiler bu yıl ve önümüzdeki
yıllarda kesinlikle ön planda. Bitki bazlı
yemekler geçmiş yıllardan farklı olarak
insanlara vejetaryen yeme biçimine ikna
etmek için değil, insanları iyi ve esnek
bir yaşam tarzına teşvik etmek için öne
çıkarılıyor. Şeflerin bitkiyi tabaklarının
merkezi olarak sunduğunu ve daha
yaratıcı yollarla ilerlediklerini görüyoruz.

98