Page 95 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Spesiyalitelerinizden bahseder
misiniz?
Spesiyalite demeyim ama özellikle
çalışmaktan zevk aldığım bir konsept
varsa o da et pişirmek diyebilirim.
Sunumlarınızda öne çıkan özellik
nedir?

Sade sunumlarla gerçek lezzetler.
Mutfağınızda yerel ürünlerin
kullanımına yönelik
yaklaşımlarınızdan bahseder misiniz?
Six Senses olarak yerel ve sürdürülebilir
ürün önceliğimiz. Örnek vermek
gerekirse biz kışın menemen için
domates almayız. Yazın menemenlik
mevsimi geldiğinde kilolarca sipariş eder
annelerimizin yaptığı gibi kavanozlarız ve
tüm kış stoklarımızdan kullanırız.
Türkiye’deki mutfak anlayışını nasıl
değerlendiriyorsunuz?
Şu anda gerçekten büyük bir yarış
başladı. Özellikle İstanbul’a Michelin
yıldızın gelmesiyle. Bu da aslında
önümüzdeki yıllarda daha büyük
atılımların gerçekleşeceğini kanıtlar gibi.

95