Page 91 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

“Bayramların, özel günlerin vazgeçilmezi olan
Çarşamba Kıvratması, evlerde yapılır; evlerde
yapılan hali oklavaya sarılır ve büzülür.”

Malzeme de emek kadar
önemli…
Çarşamba Kıvratmasında emek kadar
önemli bir diğer konu da kuşkusuz
kullanılan malzeme. Malzeme tedariğinin
önemine dikkat çeken Akkkaya bu
konuda da şunları söylüyor: “Eğer kaliteli
malzeme kullanmazsanız isminizin
devamlılığı söz konusu olamaz. Artık çok
firma ve çok fazla hammadde tedarik
seçeneği var. Ama kaliteli malzemeyi
bulmak biraz tecrübe istiyor. Biz
genellikle güvendiğimiz tedarikçileri,
mümkün olduğunca değiştirmeden;
yani falanca kişi daha ucuza malzeme
veriyor diye küçük kârların peşine
düşmeden çalışmayı tercih ediyoruz.
Böylece ürünlerimizin lezzeti ve kalitesi
de değişmiyor. Bugün internet aracılığıyla
aldığımız geri dönüşlerin de temelinde bu
var aslında. Kaliteden taviz vermemek.
Ürünümüz, yöresel lezzetimiz Tarihi
Özakkaya Kıvratmasını tüm Türkiye’yle
buluşturmak en büyük gayemiz.”

91