Page 90 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

Coğrafi işaretli bir lezzet

Çarşamba Kıvratması

Çarşamba Kıvratmasını Türkiye’ye tanıtan Esat Akkaya, 93 yıllık geleneği koruyor. Tarihi
Özakkaya Fırını tarafından üretilen ve yerel bir lezzet olarak yaşatılan Çarşamba Kıvratması
coğrafi işaretiyle önemli bir gastronomi ürününe dönüştü.
93 yıllık Tarihi Özakkaya Fırını’nın ikinci ürünleri merkez şubesinde üretilip Terme
kuşak işletmecisi olan Esat Akkaya, Tarihi caddesindeki ve Sungurlu caddesindeki
Çarşamba Kıvratmasını tüm Türkiye’ye şubelerine ulaştırılıyor.
ulaştırıyor. Akkaya ile müessesenin Kıvratma, artık coğrafi işaret adıyla
kuruluş hikayesini, büyüme süreçlerini, Çarşamba Kıvratması, Çarşamba’ya özgü
ürün ve lezzetlerini konuştuk.
bir tatlı. “Çarşamba’da bayramların, özel
Esat Akkaya’nın anlatımına göre; günlerin vazgeçilmezi olan Çarşamba
mübadele sonrası 1930 yılında, Kıvratması, evlerde yapılır; evlerde
Yunanistan Drama’dan gelip Samsun’un yapılan hali oklavaya sarılır ve büzülür.
Çarşamba ilçesine yerleşen rahmetli Bu görüntüsünden dolayı ismi Koca
babası Hacı Hıfzı Akkaya, Rumlardan Karı Gerdanı diye de bilinir. Ancak biz
bugün merkez şubelerinde bulunan oklavaya sarmıyoruz. Rahmet babamla
taş fırını devralıyor. Böylece fırıncılık birlikte pek çok deneme yaptık. Gerek
mesleğini öğrenmeye başlıyorlar. Erkan hammadde gerek reçete gerek şekil
Akkaya, ilkokuldan sonra 12-13 yaş civarı olarak çokça denemeden sonra en
hamurkar olarak, tıpkı babası gibi işin çok rağbet gören bugünkü formunu
mutfağından başlıyor çalışma hayatına. oluşturduk” diyen Akkaya bu lezzeti nasıl
Bugün işinin patronu olmasına rağmen yaptıklarını, şöyle anlatıyor: “Öncelikle
hiçbir zaman bu işin mutfağında olmayı baklavalık yufka hamuru hazırlıyoruz,
bırakmıyor, yenilikleri takip edip her yufkalarımız çok ince açılıyor. Sonrasında
zaman ürün geliştirmeye devam ediyor. içine fındık-ceviz-sofra şekerinden oluşan
karışımımızı bolca döküyoruz. Ürünümüzü
Üçüncü nesil iş başında! hem hafif hem de lezzetli yapan bu. Bir
Akkaya, “Meslekte 50’nci yıla girdim, Tarihi Özakkaya Fırını’nın üç şubesi bir hamur tatlısı olarak hamur oranının az
fırınımız ise 93’ncü yılında. Şu an üçüncü de kafe-restoran bölümü var; merkez olması fark yaratıyor.”
kuşak işletmede görev başında. Oğlum şubesinde tüm fırın ve pastacılık ürünleri Aslında Tarihi Özakkaya Fırını, öncelikle
fırın işletmeciliğini artık devraldı, kızım mevcut. Üretimleri de burada yapıyorlar. ekmeği ve Ramazan pidesi ile biliniyor.
da yaklaşık 2 yıldır internet üzerinden Bunun yanı sıra merkezde bulunan Ancak online satışından alınan geri
çok sevilen ürünümüz Tarihi Çarşamba kafe-restoran bölümümüzde pide, dönüşler Çarşamba Kıvratmasını favori
Kıvratmasını tüm Türkiye’ye ulaştırıyor” lahmacun, döner, tatlı, pasta içecek hale getirmiş. Ürün daha çok hediyelik en
diyor. hizmeti veriyorlar. Diğer iki şubesinde fazla da bayramlarda tercih ediliyormuş.
ise ekmek yerinde üretiliyor; pastacılık

90