Page 87 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

trend

açıklamalarında buna dikkat çekiyor ve
ekşi maya fermantasyonunda bir patlama
“Klasikler yani eski usul tariflerin sadece lezzetle yaşandığını söylüyor: “Asırlık bir zanaat
olan ekşi maya fermantasyonunda
değil, aynı zamanda insanları bir araya getirmek patlama yaşanıyor. Bunun sebebi, ekşi

ve bir ev duygusu yaratmakla da ilgisi var.” mayanın pek çok faydasının olması; tadı
benzersiz, üstelik tüketicilere göre de
maya bazlı ekmeklerinkinden çok daha
güzel. Fermantasyon aynı zamanda son
ürünün sindirimini de kolaylaştırıyor,
tüketicilerin bağırsak sağlığına daha
fazla odaklandığı için de daha fazla ilgi
görüyor.

Ekşi maya artık sadece ekmekte değil
kruvasanlarda, simitlerde, çöreklerde ve
her türlü yeni uygulamalarda kullanılıyor.
Pizza ve hamburger gibi klasikleşmiş
yiyeceklerin bile ekşi mayalı versiyonları
yapılıyor. Örneğin Fransa'da ekşi mayalı
çörekler, sağlıklı bir hamburger alternatifi
olarak konumlandırıldı. Ekşi mayanın
çok popüler hale geldiği yerler ise
Kuzey Amerika, Avrupa, Okyanusya ve
Ortadoğu.”
Sağlıklı ve etik yaşamak
Bora Akın, her ne kadar klasik lezzetler,
yükselen trend olarak birinci sırada
geçen gün artıyor. Beslenme ve sağlık
arasındaki yakın ilişki, fonksiyonel gıdaları
daha popüler hale getiriyor. Sindirimi
kolaylaştırması ve bağırsak sağlığına
faydası gibi fonksiyonel özellikleri
nedeniyle pizza ve hamburger gibi
klasikleşmiş yiyeceklerde bile ekşi mayalı
versiyonlar tercih ediliyor. Gıda israfını
durdurmak içinse ileri dönüştürülmüş
gıdalar yükselişte” diyen Bora Akın,
araştırmanın bu yılki sonuçlarına göre
tüketicilerin bugünlerde sofralarında
klasik ürünleri, bitkisel bazlı seçenekleri,
ekşi mayalı yeni ürünleri görmek
istediklerinin altını çiziyor.
büyükannelerimizin yaptığı gibi çocukluk olsa da vegan beslenmenin de her
Genel sağlığa faydalı fonksiyonel gıdalara atıştırmalıkları ve pastane ürünleri geçen gün daha da arttığına, “İklim
yönelişin de bir hayli fazla olduğuna tüketicilerin kalbinde yeri doldurulamaz değişikliğinin sonuçlarının iyiden iyiye
dikkat çeken Akın, klasiklere devam bir konumda ve bu lezzetler tüketenlere ortaya çıkmasıyla birlikte artık çok daha
eğiliminin yanı sıra tüketicilerin bir diğer başka hiçbir gıdanın veremeyeceği fazla tüketici sağlıklı ve etik yaşamak
tercihinin ise görsel açıdan çekici gıdalar mutluluğu verebiliyor. Birçok marka istiyor. Çevresel ayak izlerini azaltmak
olduğunu şöyle açıklıyor: “Avrupa'da klasik tariflerin yanı sıra ambalajlarında da için vegan, vejetaryen veya fleksitaryen
geçtiğimiz yıl sosyal medyada en çok nostaljik bir his uyandırmak için eski tarz olarak bitki bazlı bir yaşam tarzına
tartışmaya yol açan gıda trendi ‘Klasiklere görsel stillere geri dönüyor.” yöneliyorlar. Ancak bu trend evrildikçe
Devam’ (Classics Continued), aynı tüketiciler etik yaşamanın yanı sıra
zamanda Ortadoğu, Kuzey ve Güney Ekşi mayada patlama! kalite ve lezzet de talep ediyor. Bu da
Amerika, Asya ve Karayipler'deki ilk üç Özellikle pandemi sürecinde evde ekmek gıda üreticileri üzerinde en iyi vegan
trendden biriydi. UNESCO da 2022 yapmak hepimizin ilgi odağı olmuştu. ürünleri üretmek adına baskı yaratıyor.
yılında klasik Fransız baget ekmeğini Başta bu süreç olmak üzere daha Geleneksel yemeklerin, yiyeceklerin bitki
Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne çok da sağlıklı beslenme ihtiyacından bazlı benzerleri ilgi görüyor. Pastacılık
aldı. Klasikler yani eski usul tariflerin ötürü bir yaşam pratiği haline gelen bu ve çikolata alanlarında fırsatlar sunan,
sadece lezzetle değil, aynı zamanda uğraş beraberinde ekşi maya lezzetini vegan mus turta gibi keyif verici bitki
insanları bir araya getirmek ve bir ev daha popüler hale getirdi. Bora Akın da bazlı ikramlıklar da ortaya çıkıyor”
duygusu yaratmakla da ilgisi var. Tıpkı

87