Page 113 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi

Suşi kelime anlamı

itibariyle ‘sirkeli pirinç’
demek. Nigirizuşi, çiğ
balıkla hazırlanan sirkeli

pirinç ise günümüzde
en popüler suşi çeşidi
olarak biliniyor.

göstermesinin doğal bir süreç olduğunu
söyleyebiliriz. Kişisel olarak tercih ettiğim
Japonya suşi restoranlarında sunulan
veya Japonya'da her markette veya
suşi dükkanında bulabileceğiniz en
geleneksel sushi tarzı olan nigirizuşi…
Nigirizuşi’nin yaklaşık iki yüzyıllık bir
geçmişi var. Evde kendim sushi hazırlayıp
doya doya yemek istediğimde ise
tercihim temaki suşi.

Çiğ balık değil, sirkeli pirinç
Japonya dışında suşi denilince akla çiğ
balık geliyor, böyle bir algı oluştu. Halbuki
suşi kelime anlamı itibariyle ‘sirkeli pirinç’
demek. Nigirizuşi, çiğ balıkla hazırlanan yüksek kolesterol getireceği gibi, deniz Vasabi, nori, zencefil turşusu
sirkeli pirinç ise günümüzde en popüler mahsulleri ise zengin protein içerikleri
suşi çeşidi olarak biliniyor. yanında faydalı yağları ve iyi kolesterolü ve şiso

Bugünkü bilimsel veriler ışığında balık ve sağlıyor. Suşi ile beraber tüketilen üç yan ürün
diğer deniz mahsullerini çiğ tüketmenin Balığın yanı sıra birçok deniz mahsulü; lezzeti doyumsuz kılıyor. Bunların
avantajları ve dezavantajlarını biliyoruz. midye türü, ahtapot, yengeç, karides, başında vasabi geliyor. Vasabi Japonya
Balığın veya diğer deniz mahsullerinin çiğ ıstakoz ve diğer deniz kabuklusu suşi dağlarında, ormanlarında yetişen yeşil
olarak tüketilmesinde en önemli avantajı; veya saşimi olarak çiğ olarak tüketiliyor. renkli vahşi bir turp türü. Diğer turplara
balık yağının ısıya maruz kalmadan yani Her ne kadar deniz mahsullerinden göre küçük boyutlarda olan vasabi, farklı
yapısının bozulmadan doğal olarak insana geçecek virüs ve bakteri bir aromatik acı lezzeti deneyimi sunuyor.
beslenmemize katkıda bulunması. Bugün sayısı sınırlı olsa da yine de gıda Vasabinin suşi ve saşimi ile beraber
eczanelerde besin takviyesi olarak zehirlenmelerine ve nadir de olsa bazı tüketilmesi lezzete zenginlik katmasının
satılan ürünlerin başında balık yağının virüslerin geçişine imkân sağlıyor. yanı sıra çiğ deniz mahsullerinden
ve omega 3,6,9 türlerinin satılması çiğ Bunun farkında olan Japonlar suşide gelecek zararlı mikroorganizmaları
balık tüketiminin besin değeri açısından kullanacakları çiğ balıkları denizden bertaraf etmeye katkı sağlamasından
isabetli olduğunu gösteriyor. Kırmızı et ile sofraya en kısa sürede ve soğuk zinciri kaynaklanıyor. Sirke ile yoğrulmuş
birlikte alacağımız proteinler beraberinde bozmadan getirmeyi başarabiliyor. haşlanmış pirincin elde sıkılarak

113